Chiftele la cuptor cu parmezan - Rețete sănătoase de sezon
Chiftelele delicate de carne de vită cu sos și brânză nu evocă exact fraze precum „alimente sănătoase”, dar acestea sunt mai sănătoase Chiftelute la cuptor cu parmezan sunt mai aproape de sănătos decât ai putea crede. Este mai puțin de 300 de calorii pe porție, este realizat cu carne de vită slabă hrănită cu iarbă, legată cu bulgur din cereale integrale, iar chiftelele sunt coapte, nu prăjite în tigaie, deci nu sunt grase. Și totuși este atât de satisfăcător de reconfortant, încât nu te vei simți niciodată lipsit atunci când îl iei la cină. Adică, uitați-vă la aceste chiftele, oameni buni! Poți spune „Da!”
De ce nu este cel mai bun să cumperi carne de vită Cryovaced?
Am fost atât de psihic să văd că unul dintre magazinele locale unde fac cumpărături în mod regulat a schimbat acum modul în care vând carne de vită organică, hrănită cu iarbă și crescută local. Acum macină carnea de vită în casă și fac salturi, sunt atât de încântată. Iată de ce: până acum a fost greu să găsești carne proaspăt măcinată care să fie, de asemenea, crescută în mod durabil. Întotdeauna aleg carne de vită locală hrănită cu iarbă, atunci când este posibil. Ceea ce până acum însemna să îl cumpărați într-o pungă de plastic cryovac.
În clasa de laborator de carne din școala culinară, am folosit o mașină de criovac și sunt cu siguranță minunate. Pur și simplu puneți carnea într-o pungă specială pentru sarcini grele, o așezați în mașină, închideți capacul și tot aerul este aspirat din pungă. Apoi închide punga cu căldură. Asta înseamnă că niciun aer nu îl poate obține, nu poate ieși umezeala. Cu alte cuvinte, tehnologia Cryovac este minunată, deoarece ajută mâncarea să rămână mai proaspătă mai mult timp. Dar înseamnă, de asemenea, că scoate spațiul aerian din carnea de vită, ceea ce îl condensează cu adevărat și schimbă textura. Devine foarte dens.
De aceea, prefer mult carnea de vită care nu a fost criocovată. Mai ales atunci când vine vorba de prepararea unor chiftele la cuptor ca acestea pentru chiftele parmezane mai sănătoase sau când faceți pâine de carne - știți, rețete în care trebuie să intrați cu mâinile pentru a frământa carnea împreună cu celelalte ingrediente.
Aceste tipuri de rețete pot fi foarte dificil de gestionat cu carnea densă care a fost criovasată. Este greu să împiedici amestecul de carne să devină suprasolicitat, dar uniform amestecat cu ceapa, usturoiul și lianții. Chiar și rumenirea cărnii și sfărâmarea acesteia cu o lingură ca în chop suey sau într-o tigaie de cioban sănătoasă poate fi o provocare.
Deci, oricum, pentru a face o poveste scurtă, acum am o sursă de carne de vită care este ambalată slab și care poate fi amestecată cu ușurință în chiftele - fără teama de a o exagera. Prin urmare, de aceea mă veți vedea în departamentul de carne făcând salturi entuziaste.
Acum, să vorbim despre aceste chiftele, pentru că de aceea ai dreptate aici?
Cum se coace chiftele cu parmezan
Folosiți Bulgar ca liant
Pentru a ține împreună aceste chiftele la cuptor, am folosit grâu bulgar în loc de pesmet, ceea ce este o mișcare dificilă din două motive.
- Unul, este un întreg bob nerafinat. Adică, doar grâul a fost crăpat și par-gătit. Așadar, își păstrează toate fibrele și beneficiile nutriționale.
- În al doilea rând, textura sa o imită pe cea a cărnii de vită, deci acționează nu numai ca un liant, ci și ca un agent de încărcare.
Mi-aș dori să pot primi credit pentru această inovație minunată, dar trebuie să cred că am învățat acest truc din lucrul în Bucătărie de testare EatingWell. Puteți vedea un exemplu aici și unul aici. Înmoaie Bulgarul cu apă fierbinte în timp ce pregătești restul ingredientelor.
Adăugați legume pentru aromă și nutriție
Apoi, sotati legumele. Acest pas este atât de important și, deși am știut-o de-a lungul timpului, a ajuns cu adevărat acasă când am trecut prin toată dezvăluirea diferenței dintre pâinea de carne pe care copiii o vor mânca și nu ar mânca atunci când dezvoltam această rețetă Glace Meatloaf.