Cheve Cheese Cheese Cheese Maker Rețete Fabricarea brânzeturilor

Ingrediente

rețete

Chevre Starter Culture

Această cultură Chevre creează o brânză proaspătă bogată și cremoasă din lapte de capră. Faceți până la cinci loturi de brânză cu acest pachet de cultură, fiecare lot va fi aproximativ.

Sare de brânză

Această sare de brânză se absoarbe ușor și nu conține iod. Iodul va ucide bacteriile lactice în procesul de îmbătrânire. Bacteriile lactice sunt importante pentru îmbătrânirea corectă a brânzei. Sarea de brânză nu se dizolvă și ea.

Clorura de calciu

Clorura de calciu va ajuta la depozitarea laptelui cumpărat, laptele crud depozitat la rece și laptele de capră produc un caș mai ferm. Un caș mai ferm este mai ușor de tăiat și produce un randament mai mare.

Echipament

  • Termometru bun
  • Cuțit pentru tăiat coagul
  • Lingură sau oală pentru a amesteca coagulele
  • Muselină de unt
  • Colander mare
  • 4 M172 Chevre Mold (opțional)

Termometru Tel-Tru

Acest termometru Tel-Tru, fabricat în SUA, din oțel inoxidabil de cea mai înaltă calitate, este atât precis cât și ușor de utilizat. Completează cu o clemă robustă pentru pot și un cadran mare de doi inci, verificând.

Cuțit de caș 12 "

Acest cuțit de caș este un instrument esențial în procesul de fabricare a brânzei. Având un cuțit cu caș cu o lamă lungă și plată, este ușor să tăiați uniform cașul de sus până la.

Skimmer din oțel inoxidabil

Acest skimmer din oțel inoxidabil este un element de bază pentru toți producătorii de brânză. Designul cu fante permite ca zerul să se scurgă din caș, deoarece acestea sunt scoase din oală și plasate în scurgere.

Muselină de unt

Muselina de unt este utilizată pentru a scurge brânza moale, iaurtul și alte produse lactate. Această cârpă durabilă este 100% bumbac, poate fi refolosită și se poate spăla la mașină. Aceasta este o bază pentru toată brânza.

Chere Cheese Mold

Această matriță de brânză chevre este perfectă pentru scurgerea brânzei moi. Cu o ușoară conicitate, această matriță produce o margine frumos rotunjită pe brânza finită. Picioarele mici, pe fund.

  • Instrucțiuni
  • Informații despre Chevre (Brânză de capră)
  • Recenzii
  • Întrebări și răspunsuri

O rețetă simplă pentru a transforma 1 galon de lapte de capră în Chevre

Aici vom începe cu cea mai simplă rețetă Chevre. Am dezvoltat un pachet special de cultură Chevre disponibil de pe site-ul nostru web care conține atât cultura cât și cheagul praf pentru a seta 1 galon de lapte și pentru a produce cu ușurință un Chevre delicios.

Sub această rețetă simplă, avem o rețetă mai aprofundată pentru un Chevre în vârstă.

Acidificați și încălziți laptele

Începeți prin încălzirea laptelui la 20-22 ° C (68-72 ° F). Faceți acest lucru plasând laptele într-o oală sau chiuvetă cu apă caldă sau, dacă este proaspăt din turmă, lăsați laptele să se răcească în mod natural la această temperatură timp de aproximativ o oră. Ricki sugerează încălzirea la 86F, dar constat că în timpul verii 72 ° F funcționează bine pentru mine aici și încetinește producția de acid și formarea cașului pentru un caș texturat mai uniform. În timpul iernii, am folosit 86F ca punct de plecare, dar rar găsesc atunci lapte bun de capră.

Odată ce laptele este la temperatura corectă se poate adăuga cultura Chevre. Pentru a preveni pulberea să se aglomereze și să se scufunde în aglomerări, presărați pulberea peste suprafața laptelui și apoi lăsați aproximativ două minute pentru ca pudra să se rehidrateze înainte de a o amesteca în.

Coagulare

Acum laptele trebuie să stea liniștit timp de 6-12 ore în timp ce cultura funcționează și cheagul coagulează cașul. Masa termică a acestui lapte ar trebui să-l mențină cald în această perioadă. Este OK dacă temperatura scade câteva grade în acest timp. Cu cât setează cașul mai lung, cu atât se va produce mai mult acid.

Scurgeți coagulele și eliberați zerul

Când s-a format un caș bun, veți vedea un strat subțire de zer peste masa de caș și cașul poate prezenta fisuri și separare de părți. De asemenea, va arăta o pauză curată atunci când este testat cu un cuțit sau cu un deget.

Acest caș poate fi acum transferat într-o strecurătoare cu muselină de unt, cu o ladă sau cu o lingură pentru a permite scurgerea zerului. Timpul necesar pentru scurgere va fi de aproximativ 6 ore la 68-72 ° F, dar acest lucru depinde de ceea ce doriți ca timp fără Chevre pentru o brânză mai dulce și mai moale și mai mult timp pentru o brânză mai uscată și mai tare. Amintiți-vă că bacteriile încă funcționează și atâta timp cât zerul este prezent, acestea pot converti lactoza (din zer) în acid lactic.

Timpul de scurgere și temperatura camerei determină cantitatea de zer care se scurge din caș. Perioada de scurgere reglează caracteristicile corpului și determină calitatea finală a brânzei. Această perioadă poate ajunge până la 12-36 ore la o temperatură de 68-72 ° F. Temperaturile mai ridicate favorizează formarea gazelor și pierderea excesivă de umiditate; temperaturile mai scăzute inhibă drenajul zerului și produc o brânză foarte umedă, cu o durată de valabilitate foarte scurtă.

Sărare și finisare

Odată ce brânza s-a scurs după preferințele dvs., este timpul să săriți brânza și să puneți la frigider Chevre-ul finit. Aproximativ 1,5-2 lingurițe. din sare de brânză va fi bună. Sarea va ajuta aroma, dar mai important, va încetini/opri bacteriile să producă acid excesiv.

Acesta este și momentul în care ierburile sau condimentele proaspete (folosiți-vă imaginația) pot fi adăugate și amestecate bine cu sarea.

Acum, Chevre-ul tău proaspăt trebuie doar să fie răcit cât mai curând posibil pentru a încetini și mai mult funcționarea bacteriilor.