Chef; secretul Cum se folosește pasta de roșii în mod corect

Pasta de roșii este o MVP de cămară: gustul său concentrat, aproape cărnos, adaugă nuanță și corp la orice, de la sosul de paste la tocănițe, caserole și multe altele. Dar bucătarii de acasă tind să rateze potențialul de aromă care se ascunde în acea mică cutie sau tub.

secretul

În timp ce rețetele solicită adesea adăugarea pastei de roșii împreună cu lichid - de obicei bulion, apă sau vin - bucătarii au un secret pentru a elibera o aromă mai intensă din ingredient. Cum? Se adaugă pasta mai devreme în procesul de gătit. Lăsând pasta de roșii să se „rumenească” în tigaie și sărând-o cu condimente și alte ingrediente aromate, cum ar fi ceapa gătită, puteți crește aroma felului de mâncare într-un mod mare.

Geoffrey Zakarian, bucătar-șef și coproprietar al The Lambs Club din New York, își lasă întotdeauna pasta de roșii să gătească câteva minute atunci când își face celebrul sos bolonez. „Vrei doar să te asiguri că este încălzit”, explică Zakarian, adăugând că de obicei durează mai puțin de cinci minute. "Apoi, deglați tigaia cu vin. Această metodă caramelizează zaharurile, făcând [sosul] mai fin și îndulcind aroma."