Chef Drumul Mătăsii; Pagina 2; FĂ PLOV, NU RĂZBOI
FĂ PLOV, NU RĂZBOI
Samsa: chifle de carne la cuptor
Samsa (samsa, 烤 包子) sunt chifle coapte care se mănâncă în toată Asia Centrală. Umplutura este de obicei carne (carne de vită sau miel), ceapă și multă grăsime. După cum ați putea ghici din nume, acestea sunt înrudite cu samoasele indiene. În Xinjiang, acestea le vând pe stradă în fiecare oraș.
Samsa sunt de obicei destul de grase și, la fel ca majoritatea mâncărurilor din Asia Centrală, cel mai bine sunt spălate cu ceai verde fierbinte. De multe ori am cumpărat samsas pentru a mânca în autobuze de distanță lungă în Xinjiang; odată, un bărbat de lângă mine mi-a văzut sticla de apă și m-a avertizat să nu o beau cu samsas. Credința tradițională (nu numai în Xinjiang, ci și în Europa de Est și Asia) este că consumul de produse reci este rău pentru digestia ta, mai ales după ce ai mâncat alimente grase.
Acestea sunt coapte în mod tradițional într-un cuptor tandir ca pâinea nan - lipindu-le direct de perete și îndepărtându-le cu clești. Am folosit o piatră de pizza și am obținut rezultate bune - spre deosebire de nan, poți să te apropii destul de mult de adevăratul de acasă.
Rețeta de aici este pentru samsa de carne standard. De asemenea, le puteți umple cu dovleac și ceapă. Deși nu sunt tradiționale, îmi imaginez că și ignamul sau cartoful dulce ar funcționa bine, poate chiar taro! Puteți înfășura un toiag de pui cu aluat de ceapă și samsa și puteți face uimitoare samsas de pui la cuptor care se dovedesc minunat suculente și fragede în interior.
Samsa cu toba de pui.
Ingrediente
Făină
Apă
Ou
Sare
Piper negru
Carne (carne de vită sau miel) - folosiți o tăietură ușor grasă
Ceapă
Unt
Directii
1. Faceți un aluat de făină, apă, ou și sare. Frământați acest lucru până când este destul de ferm și lăsați să se odihnească o oră, în frigider.
2. Luați niște aluat și rotiți-l până când este foarte subțire și ocupă aproape tot spațiul dvs. de rulare. Periați ușor acest lucru cu unt topit.
3. Rulați foaia de aluat într-un tub. Înfășurați răsucirea aluatului rezultată și păstrați-o în frigider. Faceți acest lucru pentru tot aluatul.
4. Tăiați carnea în bucăți destul de mici, asigurându-vă că lăsați bucățile grase. Amestecați acest lucru cu ceapa tăiată cubulețe, sare și piper negru.
5. Se porționează aluatul răsucit în bucăți mici. Ținând o piesă în poziție verticală (astfel încât spirala să fie orientată spre tavan), apăsați-o cu cealaltă mână. Ceea ce faceți este să zdrobiți spirala și să creați aluatul stratificat.
6. Rulați acest aluat până când este subțire. Puneți o cantitate bună de umplere, apoi îndoiți-o.
Dacă doriți să faceți samsa circulară, adunați marginile și apăsați-le împreună în mijloc (puțină apă poate ajuta să se lipească), dar asigurați-vă că marginile sunt destul de subțiri sau veți ajunge cu prea mult aluat în centrul samsei tale.
Dacă doriți să creați triunghiuri, pur și simplu pliați două laturi, apoi pliați partea inferioară. Puteți plia și într-o formă de pachet (două fețe, apoi două capete).
Orice ați face, asigurați-vă că samsa dvs. este bine sigilată, astfel încât sucurile să nu se scurgă în timpul coacerii.
7. Periați samsas-ul cu ou bătut și acoperiți-l cu semințe de susan și nigella.
8. Aveți cuptorul preîncălzit la 420 de grade. Așezați samsa direct pe piatra de copt. Alternativ, le puteți pune pe o foaie de copt tapetată cu folie uleiată.
9. Coaceți aproximativ 25 de minute la 420 de grade. Când sunt terminate, ar trebui să vedeți pete maronii aurii care apar pe ele. Bucurați-vă!
Imparte asta:
Asa:
Salata „Uzbekistan”: culmea alimentelor sovietice de fuziune
O „salată” în America înseamnă de obicei ceva aruncat laolaltă destul de repede - niște legume proaspete tocate, altele sos. Dacă există vreo carne, atunci este de obicei piept de pui extrem de uscat. „Salata”, cu alte cuvinte, este un aliment sănătos, un aliment convenabil, ceva pe care îl mănânci în dietă, ceva ce alegi ca garnitură, dar în general nu este ceva ce vrei să consumi.
Nu în Rusia și în fosta Uniune Sovietică. Salatele sunt de obicei mâncăruri destul de extravagante, complicate, servite la petreceri sau ca prim fel de mâncare. Și cel mai adesea, sunt orice altceva decât sănătos - acoperite cu maioneză și umplute cu tot felul de mezeluri. Cu alte cuvinte, ceva ce ați putea aștepta cu adevărat să mâncați!
Salate americane (sus) vs. Salate rusești (jos)
Salata „Uzbekistan”, în ciuda numelui, nu face parte din bucătăria tradițională uzbekă. Se presupune că a fost inventat în anii 1950 la Moscova, când bucătarii uzbeci au încercat să introducă rușii în bucătăria lor națională pentru prima dată. Combină ridichea verde din Asia Centrală cu dragostea rusă de maioneză - aproape ca o versiune uzbekă a celebrei salate „Olivier”. Arată destul de „retro” - îmi amintește de ceva ce ați vedea în cărțile de bucate din SUA din anii 1970 - dar credeți-mă, este delicios. Ridichea verde este un complement răcoritor pentru ceapa prăjită, maiaua și friptura la cuptor.
Ridichi verzi. Alimentele asiatice ar trebui să le depoziteze. Daikon are un gust similar, dar îi lipsește culoarea frumoasă.
Această rețetă este adoptată din cartea lui Stalic Khankishiev „Базар, казан и дастархан”, precum și din cartea lui Hakim Ganiev „Восточный пир”. Stalic are o rețetă video pentru acest fel de mâncare, dar o face ușor diferit decât în cartea sa - folosind iaurt în loc de maioneză pentru pansament.
Ingrediente
Ridichea verde - culoarea face ca acest fel de mâncare să fie special - dar dacă nu le găsiți, înlocuiți-le cu daikon
Maioneză - Îmi place maioneza japoneză „Kewpie”, dar oricine o va face
Carne de vită - folosiți o tăietură de friptură
Ceapă
Usturoi
Sare
Piper
Directii
1. Îndepărtați ridichea verde și tăiați-o în bețișoare. Lăsați bastoanele de ridiche să stea într-un castron cu apă rece sărată timp de 30 de minute.
2. Curățați și tocați câțiva căței de usturoi pe lungime.
3. Frecați carnea de vită cu sare și piper. Cu un cuțit, faceți găuri mici în carne de vită și lipiți bucățile de usturoi în interior. Faceți acest lucru pe toată carnea de vită pe ambele părți. Ainsley Harriott demonstrează tehnica destul de entuziast în acest videoclip.