Chard elvețian
Folosim sistemul nostru de evaluare WHFoods pentru a evalua bogăția în nutrienți a tuturor celor 100 de alimente pe care le profilăm pe site-ul nostru. Există 29 de substanțe nutritive pe care le-am evaluat în sistemul nostru de evaluare, iar bietul elvețian câștigă clasamente „excelent”, „foarte bun” sau „bun” pentru 22 dintre acești 29 de nutrienți; acest lucru este egal cu 75%! Nu numai că ceașca elvețiană are un scor ridicat în nutrienți totali, dar și în multe categorii cheie de nutrienți. Majoritatea vitaminelor B se găsesc în această listă, inclusiv vitamina B1, vitamina B2, vitamina B3, vitamina B6, acid pantotenic, folat și colină. De asemenea, este furnizată o listă lungă de minerale, inclusiv magneziu, fier, mangan, cupru, potasiu, calciu, fosfor, seleniu și zinc. Vitamina E și Vitamina A (sub formă de carotenoizi) sunt incluse în categoria vitaminelor liposolubile, iar fibrele și proteinele sunt incluse printre macronutrienți. O vitamină antioxidantă cheie - vitamina C - este, de asemenea, furnizată la un nivel excelent.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că, fiind un aliment cu 22 de clasamente de nutrienți, bibanul elvețian este depășit doar pe site-ul nostru de spanac (23 de clasamente în total) și broccoli (24 de clasamente în total).
Fitonutrienți antioxidanți și antiinflamatori din Elveția
În plus față de varietatea remarcabilă de substanțe nutritive convenționale furnizate de bietul elvețian sunt și fitonutrienții săi care susțin sănătatea. În partea de sus a acestei liste, mulți cercetători s-au concentrat asupra flavonoizilor furnizați de acelea elvețiene. Sunt incluse aici catehină, epicatechină, miricetină, quercetină, kaempferol și rutină.
Un flavonoid oarecum mai neobișnuit găsit în brută elvețiană este flavonoidul apigenin cunoscut sub numele de vitexin. Numeroase plante care conțin vitexină au fost studiate din punct de vedere medicamentos, iar vitexul elvețian a fost studiat în laborator și la animale pentru proprietățile sale anti-cancer. Împreună cu celelalte flavonoide enumerate mai sus, vitexinul a fost stabilit că are atât proprietăți antioxidante, cât și antiinflamatoare.
După flavonoide, cei mai cercetați fitonutrienți din bursa elvețiană sunt pigmenții săi de betalaină. În această categorie de fitonutrienți sunt incluse betacianinele roșu-purpurii precum betanina și betaxantinele galben-portocalii precum indicaxantina. Acești fitonutrienți sunt mai bine studiați (și prezenți în cantități mai mari) în rădăcina de sfeclă decât în ceata elvețiană, iar concentrația lor poate varia foarte mult între diferitele varietăți de ceașă elvețiană. Cu toate acestea, prezența betalainelor în bietul elvețian este, de asemenea, ceva ce putem vedea, deoarece acești pigmenți contribuie în mod obișnuit la roșu, purpuriu, portocaliu și galben, care sunt uneori prezenți în venele și tulpinile bietului elvețian. În același timp, soiurile de brânză elvețiană, cum ar fi Silverado - cu frunze verzi bogate și tulpini albe - pot conține doar urme de betalain. Pentru soiurile de brută care conțin betalaină, studiile au confirmat beneficiile lor antioxidante și antiinflamatorii. Aceste beneficii includ capacitatea betalainelor din bietul elvețian de a inhiba activitatea enzimelor pro-inflamatorii, cum ar fi ciclooxigenaza (COX) și lipoxigenaza (LOX). În plus, betalainii din bietul elvețian sunt capabili să elimine radicalii liberi, inclusiv radicalii hidroxil.
Acizii fenolici antioxidanți sunt, de asemenea, furnizați de bietul elvețian. Acest grup de fitonutrienți include acidul seringic, cafeic și vanilic.
Alte beneficii potențiale pentru sănătate din elvețiene
Din punct de vedere al cercetării, ceata elvețiană rămâne puțin în urmă cu legumele sale chenod, precum sfecla roșie (Beta vulgaris subsp. freca) și spanac (Spinacia oleracea) din punct de vedere al studiilor totale legate de sănătate și ale studiilor legate de sănătatea umană. De fapt, majoritatea studiilor de sănătate pe care le-am văzut pe bietul elvețian au fost efectuate pe șobolani și șoareci sau în studii de celule într-un laborator. (Și când șoarecii și șobolanii au fost studiați, aceștia au fost hrăniți în mod obișnuit cu extracte de brustă elvețiană decât cu o formă mai puțin prelucrată a legumelor.) Ceea ce încă nu am văzut sunt studii la scară largă la om în care oamenii s-au bucurat de brânză elvețiană ca parte a planul lor regulat de masă.
Cu toate acestea, în acest context limitat de cercetare, concluziile despre bietul elvețian și sănătatea au fost în mod constant pozitive, în special în domeniile reglementării zahărului din sânge și a sănătății cardiovasculare. Potențialul bercelor elvețiene de a îmbunătăți reglarea zahărului din sânge nu ar trebui să fie o surpriză, deoarece această legumă oferă o gamă remarcabilă de vitamine B care sunt utile în procesarea zaharurilor și a altor carbohidrați. În plus, bietul elvețian este o sursă foarte bună de fibre și are o valoare a indicelui glicemic (IG) foarte scăzut. Toate aceste caracteristici indică un aliment care poate îmbunătăți reglarea glicemiei. În unele studii pe animale, există dovezi preliminare că aportul de extracte de elvețiană ar putea îmbunătăți secreția de insulină.
În domeniul sănătății cardiovasculare, nu ar trebui să fie surprinzător faptul că un aliment cu o concentrație atât de bogată de fitonutrienți antioxidanți și antiinflamatori ar putea ajuta la protejarea vaselor de sânge de stresul oxidativ și de nivelurile nedorite de inflamație. Celulele sanguine în sine pot fi, de asemenea, protejate de daunele oxidative prin aportul de brânză elvețiană. Cu toate acestea, până în prezent, aceste rezultate au fost demonstrate în primul rând în studii pe animale (versus oameni). În plus, unele studii efectuate pe animale au arătat capacitatea extractelor de brută elvețiană de a contribui la îmbunătățirea reglării tensiunii arteriale și la reducerea nivelurilor crescute de colesterol total și LDL.
Alte două domenii deosebit de interesante ale cercetării în domeniul sănătății asupra brutei elvețiene implică proprietățile sale anti-cancer și neuroprotectoare. În contextul anti-cancer, fitonutrienții betalaini au primit cea mai mare atenție. Apigenina flavonoidă vitexină a fost, de asemenea, studiată în acest sens. Cu toate acestea, există mult mai multe cercetări până în prezent privind sfecla roșie (Beta vulgaris subsp. freca) decât pe bietul elvețian. În plus, când a fost studiată bietul elvețian, s-a acordat o atenție specială semințelor plantei, mai degrabă decât frunzelor sau tulpinilor sale. Sperăm că cercetările din această zonă anti-cancer se vor extinde mult în viitorul apropiat și vom avea mai multe dovezi care să vă ofere beneficii de prevenire a cancerului de care vă puteți bucura, incluzând bietul elvețian în planul obișnuit de masă.
În studiile pe animale, aportul de extracte de brută a fost asociat cu inhibarea unei enzime numite acetilcolinesterază. Deoarece blocarea acestei enzime a fost o strategie specială de cercetare în tratamentul mai multor boli neurodegenerative (inclusiv boala Alzheimer, boala Parkinson și demența senilă), oamenii de știință au speculat cu privire la capacitatea brutei elvețiene de a ajuta la scăderea riscului acestor sănătăți cronice. Probleme. Așteptăm cu nerăbdare studii umane cu privire la aportul de biet elvețian în acest domeniu important al potențialului sprijin pentru sănătate.
Descriere
Ceea ce este probabil cel mai izbitor la bietul elvețian este curcubeul său de culori. În timp ce majoritatea frunzelor de brustă vin într-o nuanță bogată de verde, venele de pe frunzele sale (numite nervuri medii) și tulpinile sale (numite pețiole) vin într-un potpourri de culori, de la albi și bejuri la galbene și portocale la roz și roșu și purpuriu. Numeroasele mozaicuri de culori ale bietului elvețian corespund unor combinații diferite de fitonutrienți. Dar vă puteți baza pe fiecare dintre aceste mozaicuri de culoare pentru beneficii nutriționale remarcabile.
Unele dintre cele mai frecvente soiuri de brustă elvețiană în supermarketuri sunt brustele Ruby și cele roșii de rubarbă. Aceste soiuri prezintă frunze verzi bogate și vene și tulpini roșu-purpurii. Pink Passion este un alt soi de brustă ale cărui vene și tulpini prezintă culoarea care dă numele acestui soi. Chard portocaliu prezintă tulpini și vene galben-portocalii, în timp ce tulpinile și venele Silverado sunt de un alb strălucitor.
Mărimea finală a frunzei de brânză elvețiană poate varia, de asemenea, de la o varietate la alta. De exemplu, una dintre cele mai populare soiuri de brânză elvețiană cu frunze mari este soiul Fordhook.
Dacă ați observat o mare asemănare între bietul elvețian și sfecla verde, aveți dreptate la țintă. Chardul și sfecla elvețiană aparțin nu numai aceleiași familii de alimente (numite familia Chenopod/Amaranth), ci și exact aceleași genuri și specii de plante (Beta vulgaris). Soiurile de plante sunt cele care separă sfecla de ceașcă elvețiană - dar sunt remarcabil de asemănătoare în multe privințe. Chardul elvețian nu formează un bulb rădăcină la fel ca sfecla, dar frunzele sale pot arăta destul de asemănătoare cu sfeclă verde. Este demn de remarcat faptul că o altă dintre legumele noastre WHFood - spanacul - este un membru al acestei familii Chenopod/Amaranth la fel ca și amarantul, o plantă care a devenit cea mai cunoscută în supermarket ca o boabă. (În termeni științifici, această familie generală de plante se numește Chenopodiaceae/Amaranthaceae familie.)