Centrul național pentru conservarea alimentelor la domiciliu Publicații UGA
Dr. Judy A. Harrison.
Specialist în siguranță alimentară extinsă,
Departamentul de alimente și nutriție
Dr. Mark A. Harrison.
Profesor
Știința și tehnologia alimentelor
Jerky este un produs uscat, uscat din carne, care este un aliment la îndemână pentru excursioniști, rulote și pasionați de sporturi în aer liber. Nu necesită refrigerare. Jerky poate fi făcut din aproape orice carne slabă, inclusiv carne de vită, porc, carne de vânat sau piept de curcan afumat. (Carnea de pasăre crudă nu este, în general, recomandată pentru a fi folosită la oboseală datorită texturii și aromei produsului finit.)
Carnea crudă poate fi contaminată cu microorganisme care provoacă boli. Aceste bacterii dăunătoare se pot înmulți cu ușurință din alimente umede și bogate în proteine, cum ar fi carnea și păsările de curte și pot provoca boli dacă produsele nu sunt manipulate corect. Dacă se folosește carne de porc sau vânat sălbatic, carnea trebuie tratată pentru a ucide parazitul Trichinella înainte de a fi tăiat și marinat. Acest parazit provoacă boala, trihinoza. Pentru a trata carnea, înghețați o porție care are o grosime de 6 inci sau mai puțin la 5 ° F sau mai puțin timp de cel puțin 20 de zile. Congelarea nu va elimina bacteriile din carne.
Sfaturi generale pentru manipularea sigură a alimentelor
Următoarele sfaturi generale pentru manipularea în condiții de siguranță se bazează pe recomandările Hotline USDA pentru carne și păsări.
Spălați întotdeauna bine mâinile cu săpun și apă curgătoare timp de cel puțin 20 de secunde înainte și după manipularea cărnii crude.
Utilizați echipamente și ustensile curate.
Păstrați carnea și păsările la frigider la 40 ° F sau mai puțin. Utilizați carne de vită măcinată și păsări de curte în termen de 2 zile, cărnuri roșii în termen de 3 până la 5 zile sau congelați pentru o utilizare ulterioară.
Decongelați carnea congelată în frigider, nu pe blatul din bucătărie.
Marinati carnea la frigider. Nu salvați și refolosiți marinada.
Când pregătiți sacadat din vânatul sălbatic, este important să ne amintim că locația plății și îndemânarea vânătorului pot afecta siguranța sau carnea. Dacă animalul este rănit în așa fel încât conținutul intestinului său să intre în contact cu carnea sau cu mâinile vânătorului în timp ce îmbracă carnea, bacteriile fecale pot contamina carnea. Cel mai bine este să evitați să faceți sacadat din această carne și să o folosiți doar în moduri în care va fi gătită bine. Carcasele de cerb ar trebui să fie refrigerate rapid pentru a evita creșterea bacteriană. Riscul de îmbolnăvire alimentară cauzat de sacadatul uscat în casă poate fi redus permițând ca temperatura internă a cărnii să ajungă la 160 ° F, dar în așa fel încât să se prevină întărirea carcasei. Pot fi utilizate două metode: încălzirea benzilor de carne în marinată înainte de uscare sau încălzirea benzilor sacadate uscate într-un cuptor după finalizarea procesului de uscare. Instrucțiunile pentru ambele metode vor fi prezentate aici. Când benzile sunt încălzite într-o marinată înainte de uscare, timpul de uscare va fi redus. Culoarea și textura vor diferi de sacadele tradiționale.