Centrul de informare cu calamar sărat

• Acasă
• ＞
• Informații Umami pe alimente
• ＞
• Calamar sarat

Calmarul sărat este unul dintre alimentele tradiționale japoneze fermentate. Are o sare puternică și umami, o textură lipicioasă și o aromă caracteristică. Japonezii îl mănâncă ca aperitiv și pe orez.
O metodă populară de preparare a calamarului sărat: Tăiați calmarul în felii rotunde, cu pielea în continuare. Adăugați interiorul și 10

20% sare. Amestecă-le bine. Acoperiți-le într-un recipient și păstrați-le la temperatura camerei timp de aproximativ o lună pentru a fermenta. Enzimele din interiorul autolizei (fermentează) aminoacizii și cresc aminoacizii liberi, făcându-i astfel delicioși. Cu o salinitate atât de mare, enzimele sunt active și avansează autoliza.

---