Cele mai sănătoase paste De la quinoa la tăiței de hrișcă WTOP

S.U.A. News & World Report | @usnews

2 octombrie 2015, ora 13:00

Imparte asta:
Distribuiți pe Facebook
distribuie pe twitter
partajați prin e-mail
imprimare

Noaptea de paste este sub foc. Indiferent dacă urmați o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați, fără gluten, cu glicemie scăzută sau cu o dietă cu conținut scăzut de calorii, pastele pe care le cunoașteți și pe care le iubiți se află probabil pe lista dvs. de a nu consuma.

Și fără a intra în meritele fiecărei diete anti-paste albe de acolo (care este practic fiecare dietă cunoscută de om), pastele albe sunt o nu-nu din motive destul de bune: În timpul procesului de măcinare, făina albă este dezbrăcată pentru a îndepărta tărâțele și germenii boabelor și, împreună cu ele, fibre, proteine, fier și vitamine din grupul B, explică Jaime Mass, dieteticianul înregistrat din Florida.

Ceea ce rămâne pe farfurie este un carbohidrat cu acțiune rapidă, care nu este atât de diferit de zahărul pur, care crește glicemia și are ca rezultat o montă rusină de insulină care te pregătește pentru pofte, creștere în greutate și diabet de tip 2, spune ea. Și toate măsurătorile taliei deoparte, cercetările de la Școala de Sănătate Publică din Harvard sugerează că carbohidrații rafinați pot fi mai răi pentru inimă decât sunt grăsimile saturate. Între timp, un studiu din 2015 publicat în The American Journal of Clinical Nutrition a constatat că persoanele care consumă cereale rafinate se confruntă cu un risc crescut de depresie. Atât de mult pentru reputația de mâncare confortabilă a pastelor.

Chiar și acele paste albe care sunt „îmbogățite” cu fibre și vitamine adăugate au, în general, mai puțini nutrienți buni pentru tine decât toți omologii lor. În plus, cercetările de la Universitatea din Minnesota arată că, în timp ce fibra din surse întregi este legată de o durată de viață mai lungă, fibra din cerealele rafinate nu este.

Din fericire, cu cât pastele albe primesc mai multă căldură de la critici, cu atât mai mulți producători de alimente lucrează pentru a-și îmbunătăți jocul de paste alternative cu cereale integrale, fibre sănătoase pentru inimă, proteine de umplutură și mai multe vitamine și minerale decât veți găsi într-o salată. (Bine, asta depinde cu adevărat de salată.) Deci, în timpul următoarei călătorii pe culoarul pastei, verificați aceste șase tipuri de boabe potrivite pentru dvs. Nu uitați să practicați controlul porțiunilor. O dimensiune de servire a pastelor este încă doar o jumătate de cană.

Pastele din grâu integral

Alternativa tradițională la pastele rafinate, pastele din grâu integral este o opțiune excelentă pentru persoanele care doresc să-și mărească aportul de fibre și proteine, spune Mass. În loc să fie dezbrăcată în timpul procesului de măcinare, făina din pastele de grâu integral este lăsată întreagă, de unde și numele său. Cercetările publicate în Journal of Nutrition au legat cerealele integrale de un risc redus de obezitate, boli de inimă, diabet de tip 2 și unele forme de cancer. Cu toate acestea, conține gluten, făcându-l exclusiv pentru persoanele cu sensibilitate la gluten sau boală celiacă, spune Mass. Căutați produse care sunt 100% grâu integral. Multe produse spun că sunt „făcute cu grâu integral”, dar conțin în primul rând boabe rafinate.