Cele mai mari șase tendințe alimentare în 2020 Daily Mercury
Mediul înconjurător, păstrarea sănătății, piețele neexploatate și mâncarea cu conștiință - acestea sunt tendințele care sunt bazate pe modelarea meniurilor și obiceiurilor noastre alimentare în 2020.
Bucătăria peruană
Dacă nu ați încercat încă mâncarea peruviană, este timpul să o faceți. În timp ce Sydney are puține restaurante sud-americane în comparație cu alte restaurante (41 față de 1635 restaurante italiene, 1244 chineze, 477 indiene și 471 de restaurante din Orientul Mijlociu), 2020 este considerat a fi anul în care Peru îl marchează pe scena alimentară.
Tanya Duke, proprietarul restaurantului de tapas Mi MamaZetas din Sydney's Rosebery, a declarat că aromele mari și îndrăznețe ale bucătăriei peruviene reflectă vasul de culturi al țării. Nu numai că este influențat de vecinii săi din America de Sud, ci și rezultatul imigrației grele din China în Peru în secolul al XIX-lea.
„Lomo Saltado este unul dintre cele mai autentice feluri de mâncare ale noastre, care se traduce în esență în carne de vită sărată și este în esență un saltea chinezească”, a spus ea.
"China și-a dus tot sosul de soia și oțeturile în Peru, deci este practic carne de vită, roșii și ceapă cu ierburi andine."
Ierburile andine sunt un ingredient cheie în majoritatea preparatelor peruviene. "Practic, merg în tot", a spus Duke, împreună cu aji amarillo, un tip de ardei iute cu o aromă de fructe de pădure.
Altele trebuie să încerce felurile de mâncare tipice Peruului: anchoas blancas en escabeche (hamsii albe în usturoi și ierburi) și setas rellenos (ciuperci umplute cu brânză crocantă).
Desigur, după cum știe oricine a călătorit prin America de Sud, vârful ales este pisco sour.
Deja o faci: Mi MamaZetas, Rosebery
Creativitatea veg
Cu mai mulți oameni care optează pentru o dietă pe bază de plante, restaurantele trebuie să vină cu noi modalități de a face legumele distractive și de a le folosi ca înlocuitori ai cărnii.
Am văzut deja exemple de acest lucru în chipsurile de cartofi dulci - care rivalizează acum cu chipsurile fierbinți tradiționale în accesibilitate - tăiței de dovlecei sau „zoodle” în loc de paste, frunze de salată iceberg în loc de pâine sau chifle de burger și conopidă în locul orezului și a bazelor de pizza.
Anul acesta se așteaptă ca această tendință să meargă și mai departe - conopidă întreagă coaptă ca pastă principală, paste de sfeclă roșie și chipsuri de nap.
Să vedem cu ce vine geniul creator al Sydneyului.
Deja o faceți: înlocuiți orice fel de mâncare de paste cu zoodle la Fratelli Fresh
Agricultura
Acum mai mult ca oricând consumatorii vor să știe de unde provin mâncarea lor și, în plus, vor să fie cât mai locală posibil. Aceasta a fost o tendință care a lovit curentul în urmă cu ani în urmă, dar acum oamenii nu se mulțumesc cu cuvintele „provenind de la nivel local” - vor detaliile. Așteptați să vedeți meniuri cu detalii despre fermele din care provine produsul. Acest lucru a câștigat aderență cu proteinele, dar chiar și fructele și legumele și mai ales fructele de mare vor urma același traseu.
Deja o faceți: DOPA de Devon are o hartă de produse care arată de unde vine totul
Deșeuri zero
Cine ar fi crezut că necăjitoarea mamei tale va fi într-o zi unul dintre cele mai trendy concepte în gătit. Bucătarii devin inventivi pe măsură ce practică gătitul de la nas la coadă și de la rădăcină la fructe, făcând mese din resturi și resturi de alimente.
Resturile de fructe și legume sunt transformate în sosuri, marinate, gemuri, chutneys sau lăsate în borcane timp de șase luni la un moment dat, pentru a fermenta și a garni viitoarele feluri de mâncare sau cocktailuri. Josh Niland, proprietarul Sfântului Petru și Butchery Fish din Paddington, este apreciat pe scară largă ca fiind un pionier al deșeurilor zero. Anul trecut a lansat o carte numită Pește întreg - și chiar folosește peștele întreg. Unele feluri de mâncare includ sos de suc de cap, cipă Kingfish, sambal de măruntaie, măduvă osoasă de ton și multe altele. Așteptați-vă mai mult la toate acestea.
Deja o faceți: Josh Niland la Saint Peter and Fish Butchery
Ambalaje comestibile
În mijlocul războiului împotriva plasticelor de unică folosință, companiile vor căuta modalități de reducere sau eliminare completă a ambalajelor. Ambalajele comestibile câștigă aderență. În urmă cu o lună, Air New Zealand a introdus cești de cafea comestibile, care au devenit virale în toată lumea - cine nu și-ar dori o cafea și un hibrid bikkie? În timp ce ambalajele comestibile sunt încă la început, există articole pe care cafenelele și restaurantele le pot introduce, și probabil, vor include linguri comestibile pentru cafea sau deserturi și paie comestibile. Scoby (bacteriile din care se face kombucha) și algele marine au fost, de asemenea, introduse ca alternative la ambalare. Acesta ar putea fi puțin mai departe decât 2020, dar ar trebui să vedem zgomote.