Cele mai bune uleiuri pentru gătit și pe care să le evitați aplicația Bon; tit
Canola, semințe de struguri, măsline, cânepă, avocado, legume ... lumea uleiurilor de gătit este un loc mare și confuz. Iată cum să înțelegeți totul.
Când vine vorba de performanță și aromă, nu toate uleiurile de gătit sunt create egale. Unele au performanțe bune la temperaturi ridicate, ceea ce le face ideale pentru prăjire și saltire. Unele sunt foarte aromate, dar devin rânce când sunt încălzite. Cum să diferențiem toate? Și cum să le păstrați? Cât vor dura? Atat de multe intrebari! Din fericire, avem răspunsurile. Iată: Ghidul BA pentru uleiul de gătit. Să o descompunem.
Ulei de măsline ușor (uneori numit „pur” sau „obișnuit”)
Tot uleiul de măsline se face prin zdrobirea măslinelor într-o pastă, apoi extragerea excesului de apă din amestec. Acest lucru se poate face pe o presă de piatră, dar la scară comercială, este adesea completată cu utilaje de oțel de înaltă tehnologie. Uleiul de măsline ușor este apoi tratat cu solvenți chimici pentru a neutraliza aroma. Este mai ușor ca gust și culoare, nu calorii, decât EVOO drept. Are un punct de fum de 465-470˚ Fahrenheit, ceea ce îl face ideal pentru gătitul cu căldură ridicată. Poate fi folosit în vinaigrete; pentru a adăuga mai multă savoare, trebuie doar să terminați cu un strop de EVOO. Îți faci propriul ulei aromatizat? Folosiți ulei de măsline pur.
Ulei de măsline extra virgin
Odată ce măslinele sunt presate și uleiul extras, rămâneți cu ulei de măsline extravirgin; are o aromă robustă și poate avea note de unt, condimentate, fructate sau ierboase, în funcție de punctul de origine al măslinelor. Punctul de fum inferior al EVOO (aproximativ 325˚) înseamnă că nu este excelent pentru gătit. În funcție de locul de origine, poate varia în arome de la fructat la ierbos până la amar și chiar untos. Păstrați-l pentru vinaigrete și ulei de finisare - am știut că îl punem în iaurt simplu ca sos de scufundare. Acestea fiind spuse, mulți angajați ai BA sunt parțial să-și prăjească ouăle în EVOO, deoarece, ei bine, ouăle prăjite în EVOO sunt destul de delicioase.
De asemenea, face și înghețată gustoasă! Pentru a face înghețată cu ulei de măsline, alegeți un ulei fructat, erbaceu (mai degrabă decât unul picant, piperat) și amestecați-l într-o bază tradițională de înghețată cu cremă, apoi procesați-o într-o mașină de înghețată. Singurul lucru de care are nevoie acest amestec este un strop de sare de mare.
Ulei de arahide
Uleiul de arahide are o culoare palidă, cu un miros de nucă și o aromă puternică. Poate rânji rapid, așa că depozitați-l într-un loc răcoros și uscat și folosiți-l în câteva luni. Cel mai bine este să cumpărați în loturi mici, cu excepția cazului în care faceți o mulțime de prăjituri (l-am arunca pentru acest pui excelent prăjit în tigaie). Este recomandat pentru gătitul cu căldură ridicată (punctul de fum: 450˚) și în tandem cu arome complementare. Este gustos în bucătăria asiatică și este adesea folosit în feluri de mâncare cum ar fi cartofii prăjiți și acest Thai Larb.
Ulei de palmier
Uleiul de palmier este o grăsime saturată obținută din uleiul de palmier (nu trebuie confundat cu uleiul de sâmburi de palmier, care provine din semințele aceleiași plante). Este semi-solid la temperatura camerei și a apărut recent ca înlocuitor al grăsimilor trans în coacerea comercială. Cu toate acestea, este un ulei de prăjit foarte eficient, cu un punct de fum de puțin sub 450˚. Nimeni nu ar fi înnebunit, de exemplu, dacă ai face aceste prăjituri de dovlecei spaghete prăjite în ulei de palmier.