Cele mai bune practici privind regulile de igienă alimentară; Informații de orientare
În calitate de manipulant al alimentelor, este esențial să fiți conștienți de principiile de bază ale bunei practici pentru a vă asigura că respectați regulile și reglementările privind igiena alimentelor.
Folosiți această listă un punct de plecare pentru cunoștințele dvs. privind siguranța alimentelor - am acoperit câteva dintre domeniile de bază cu care va trebui să vă familiarizați și alte resurse suplimentare.
Acest articol oferă o prezentare generală a regulilor și îndrumărilor privind igiena alimentelor. Dacă gestionați igiena alimentară într-un cadru de afaceri, Formarea noastră pentru igiena alimentară de nivel 3 este un curs online cuprinzător care acoperă toate aspectele legislației privind igiena alimentelor.
Igienă personală
- Spălarea corectă a mâinilor este esențială pentru a preveni contaminarea.
- Spălați-vă întotdeauna mâinile în ligheanul special furnizat (niciodată chiuveta folosită pentru spălarea echipamentelor sau a alimentelor deoarece acest lucru duce la contaminare).
- Odată ud, săpunul trebuie să fie frecat energic în mâini, asigurându-se că fiecare mână este curățată, inclusiv vârful degetelor, între degete și încheietura mâinii și antebrațului. 15-20 de secunde ar trebui să fie folosite pentru a freca săpunul.
- Mâinile trebuie uscate în mod igienic, cum ar fi un uscător de aer, un prosop de hârtie sau un prosop curat cu role. Folosirea de cârpe, prosoape de ceai sau salopete va provoca contaminarea, așa că trebuie evitată.
- Nu trebuie să purtați ceasuri, broșe, inele cu bijuterii sau cercei, deoarece acestea pot aduna murdăria și bacteriile și ar putea cădea în alimente. Evitați parfumurile cu miros puternic și machiajul greu, deoarece acestea pot afecta produsele alimentare, în special cele cu conținut ridicat de grăsimi, de ex. unt și brânză.
- Nimeni care suferă de următoarele boli nu trebuie să se ocupe de alimente: Diaree sau vărsături, infecții ale pielii sau răceli puternice, descărcări de la ochi sau urechi.
Pericole alimentare
- Păstrați separat alimentele crude și cu risc ridicat.
- Păstrați alimentele în afara zona de pericol de temperatură - sub 5 ° C sau peste 63 ° C.
- Asigurați-vă că utilizați clești sau alte ustensile pentru a vă asigura că mâncarea este manipulată cât mai puțin posibil.
- Păstrați alte alimente crude departe de alimentele care ar putea fi, de asemenea, contaminate de acestea.
- Pentru a ucide bacteriile, alimentele trebuie gătite bine (cel puțin 70 ° C timp de 2 minute). Alimentele cu risc ridicat care sunt consumate imediat după gătit sunt sigure, cu condiția ca temperatura de gătit să fie suficient de ridicată. Dacă mâncarea nu trebuie consumată imediat și păstrată fierbinte, este necesar să folosiți echipamente care să mențină alimentele la o temperatură de 63 ° C sau mai mare.
