Cele mai bune containere pentru congelarea alimentelor Wirecutter

Publicat pe 6 mai 2020

Am fost cu toții acolo, tremurând în aerul rece al congelatorului, în timp ce căutam orbește prin pungi și blocuri opace pentru cină. Congelarea este o modalitate excelentă de a vă extinde aprovizionarea cu alimente, dar lucrurile se pot pierde cu ușurință sau pot cădea pradă arderii congelatorului. Cu echipamentul potrivit, precum și câteva tehnici pricepute pentru ambalare, dezghețare și organizare a mâncării, vă puteți aproviziona și, de asemenea, vă asigurați că nimic nu se risipește. Am efectuat ore întregi de cercetare, inclusiv discutând cu specialiști în domeniul siguranței alimentelor și cu editori de gătit, pentru a găsi cele mai bune echipamente și strategii pentru congelarea alimentelor.

Congelarea este unul dintre cei mai simpli pași pe care îi puteți face pentru ca ingredientele sau mesele gătite să dureze mai mult. Necesită mult mai puțin efort decât alte metode precum conservarea, fermentarea sau deshidratarea. În plus, dacă sunteți mulțumit de spațiul de congelare pe care îl aveți deja, nu aveți nevoie de atât de multe echipamente suplimentare ca și pentru alte metode de conservare.

Congelarea este o tehnică versatilă. Puteți păstra recompensa unui sezon direct din grădină sau magazin alimentar (gândiți-vă la fructele de vară pentru o tarte, plăcintă suculentă într-o zi de iarnă sau mazăre de primăvară pentru a lumina un paste cremoase). Puteți congela mesele făcute în avans pentru a vă alimenta consumul gata de consum. Poți să-ți stochezi congelatorul cu suc de citrice și ierburi tocate, alii sau rădăcină de ghimbir pentru a adăuga strălucire unui vas la un moment dat, fără o călătorie la magazin.

Este de netăgăduit că unele alimente congelate nu păstrează aceleași arome sau texturi ca și predecesorii lor proaspeți. Dar când alegeți ce să înghețați cu înțelepciune și îl împachetați folosind recipientele și tehnicile potrivite pentru a menține calitatea, vă veți oferi viitorului dvs. un cadou de ingrediente și mese pregătite dincolo de ceea ce cămara dvs. sau chiar frigiderul dvs. poate găzdui.

Cel mai bun echipament pentru congelarea alimentelor

Aerul și umezeala ambiantă sunt cei mai mari dușmani ai alimentelor congelate: provoacă arsuri la congelator, care creează o textură dură sau cauciucată după decongelare. Ambalajul potrivit poate preveni acel temut efect secundar. Elizabeth Andress, specialist în siguranță alimentară și profesor de alimente și nutriție la Universitatea din Georgia, a declarat: „Diferite tipuri de [materiale] vor varia în ceea ce privește cantitatea de aer pe care o lasă să treacă prin ele, precum și mirosurile și ceea ce numim vapori de umiditate sau umezeală în aer. ” Recipientele etanșe, precum și pungile mai groase, folia durabilă și hârtia acoperită concepute pentru îngheț, pot face o mare diferență în calitatea post-dezgheț. Se vor asigura că orice congelați va rămâne mai bine mai mult timp.

Cele mai bune pungi pentru congelator grele

Pungile cu fermoar sunt deosebit de bune pentru congelarea alimentelor, deoarece puteți obține mai ușor tot aerul din ele decât din recipientele rigide. Puteți să le folosiți pentru orice, de la spanac alb la coapsele de pui și, după ce le-ați așezat plat pentru a le îngheța, le stivați pentru a economisi spațiul. Ne plac Hifty Freezer Slider Bags, dar dacă nu le găsiți, căutați o opțiune etichetată pentru îngheț. Pungile pentru congelator sunt mai groase decât cele obișnuite, deci sunt mai puțin susceptibile să se pună sau să se rupă și sunt concepute pentru a fi mai puțin fragile atunci când sunt înghețate. Am constatat că pungile cu glisoare sunt mai ușor de umplut și sigilat chiar și cu mâncăruri crude, care pot guma sigiliile cu fermoar de pe alte pungi.

Puteți spăla și refolosi o pungă pentru congelator până când se îmbracă, dar dacă sunteți îngrijorat de utilizarea plasticului de unică folosință, pungi din silicon reutilizabile funcționează bine. „Siliconul permite și mai puțină transmisie a aerului și a vaporilor de umiditate”, a spus Andress. Dintre pungile refolosibile pe care le-am testat, vă recomandăm pachetul multiplu Stasher Reutilable Silicone Bag, care include mai multe dimensiuni în culori strălucitoare și distractive. Aceste pungi robuste etanșează bine, nu conferă arome, depozitează plat într-un sertar și sunt sigure pentru mașina de spălat vase și ușor de curățat. Dezavantajul este că sunt mult mai scumpe decât pungile de plastic; un pachet de patru costă 50 USD la această scriere. Și pentru că pungile Stasher sunt mai rigide decât cele din plastic, este puțin mai greu să comprimi aerul din ele.

Pentru a scoate cât mai mult aer dintr-o pungă înainte de a îngheța, încercați să o apăsați pe o masă, să o îmbrățișați în corpul dvs. sau să o rotiți de la bază spre sigiliu. Dacă sigilați mai multe pungi simultan, merită să umpleți un recipient mare cu apă și să folosiți acest truc la îndemână pentru rezultate aproape sigilate în vid: Scufundați o pungă plină, abia deschisă în apă, cu fermoarul chiar deasupra linia de apă. Lăsați aerul să scape în timp ce scufundați încet sacul și sigilați-l chiar înainte de a scufunda deschizătura. Acest proces vă poate ajuta să împingeți și mai mult aer din pungile de silicon.

Împachetări groase sau acoperite

Pentru articolele care sunt prea dificile pentru a se potrivi într-o pungă pentru congelator, cum ar fi bucăți mari de carne, o pâine sau o prăjitură, puteți utiliza oricare dintre mai multe tipuri de împachetări specifice congelatorului pentru a le sigila bine. Se reduce la preferință sau la ceea ce aveți la îndemână. O folie de plastic congelator va funcționa, dar poate fi greu de găsit; Suzanne Driessen, educatoare de extensie în știința alimentelor la Universitatea din Minnesota, recomandă Glad Press’n Seal Freezer Wrap, care este vândut online la acest articol. Dacă aveți doar folie de plastic obișnuită, care este mai subțire, utilizați mai multe straturi pentru o calitate mai bună.

Folia de aluminiu se va conforma, de asemenea, strâns cu produsele coapte sau alte articole neuniforme. Optați pentru o folie mai grea, cum ar fi folia de aluminiu Reynolds Heavy Duty, deoarece este mai groasă și mai greu de rupt dacă stivați sau mișcați lucruri. Ca o linie suplimentară de apărare împotriva arderii congelatorului, puteți utiliza mai întâi un strat de folie de plastic înainte de a acoperi cu folie.

Pentru ambalarea perfectă a cărnii, Andress îi place să folosească hârtie de congelare ca aceasta făcută de Reynolds. Hârtia pentru congelator poate fi mai greu de găsit, dar este o altă alternativă bună, etanșă la folia de plastic. Hârtia de congelare nu este la fel ca hârtia de ceară, măcelar sau pergament: are o acoperire de ceară sau plastic pe o parte care acționează ca o barieră de păstrat în sucurile de carne, dar este neacoperită pe cealaltă parte, astfel încât să puteți scrie cu ușurință conținutul și data din exteriorul pachetului. Dacă alegeți să vă înfășurați alimentele în hârtie congelator, urmați această demonstrație a două metode de pliere (video) din programul de extensie de la Fairbanks de la Universitatea din Alaska pentru a vă asigura că le înfășurați strâns. Este o idee bună să sigilați hârtia cu bandă și să etichetați ceea ce ați ambalat.

Chiar dacă cumpărați proteine precum pui, carne de vită sau pește preambalat, este cel mai bine să le transferați în ambalajul congelatorului. „Există ambalaje pe termen scurt și ambalaje pe termen lung”, a explicat Driessen. „Așadar, atunci când cumpărați ceva din blatul de carne din folia de plastic, acesta este conceput pentru utilizare pe termen scurt și nu pentru temperaturi mai scăzute, ca un congelator”. Carnea pe care o găsiți ambalată pe o tavă acoperită cu un film subțire nu este bine sigilată, astfel încât aerul și umezeala pot pătrunde și pot provoca arsuri la congelator. Carnea ambalată sub vid învelită în plastic mai gros este probabil bună, dar pentru cea mai bună calitate, Driessen sugerează încă reambalarea acesteia. Dacă ați introdus carne direct din magazin în congelator, este în regulă, dar Driessen recomandă utilizarea cărnii în termen de două săptămâni pentru cea mai bună calitate.

Containere etanșe

În comparație cu pungile, recipientele refolosibile se stivuiesc mai bine și pot fi mai ușor de umplut cu lichide, tocănițe sau supe. După testarea a zeci de seturi pentru ghidul nostru pentru cele mai bune recipiente de depozitare a produselor alimentare, vă recomandăm setul de depozitare a alimentelor Pyrex de 18 bucăți, pur și simplu. Aceste recipiente durabile din sticlă călită se stivuiesc bine și nu vor ridica petele sau mirosurile. Sunt, de asemenea, convenabile pentru cuptor, precum și pentru congelator și mașină de spălat vase, deși Pyrex avertizează să nu le mutați direct dintr-un congelator rece într-un cuptor fierbinte pentru reîncălzire - șocul schimbării bruște de temperatură le poate face să se spargă. În schimb, lăsați recipientul să se dezghețe în frigider și apoi așezați-l pe o foaie de copt la temperatura camerei înainte de a o transfera în cuptor. Stratul suplimentar oferă un tampon între grătarul foarte fierbinte al cuptorului și sticla rece, diminuând șansele de spargere a recipientului (și împiedicând vărsarea de lucruri pe tot cuptorul dacă sticla se sparge). Am folosit această metodă pentru coacerea plăcintelor refrigerate și nu am avut niciodată probleme.