Cele mai bune cocktailuri franceze din America Masă de degustare
Bucătăria clasică franceză este înfloritoare. . . iar cocktailurile fură spectacolul
Foto: Masă de degustare
Fără îndoială, cea mai apreciată tendință alimentară din ultimul an a fost revenirea bucătăriei clasice franceze. În toată țara, bucătarii au canalizat locul de naștere al coq au vin, cassoulet și clafoutis, deschizând temple rafinate, cum ar fi Le Coucou din NYC, bistrouri casual precum MIMI din NYC și orice altceva între ele, cum ar fi nou-venitul din Seattle și hitul instant L’Oursin. Dar, în timp ce această bucătărie tradițională a furat în primul rând lumina reflectoarelor, băuturile s-au distrat - și merită toată atenția dumneavoastră.
Din punct de vedere istoric, cocktailurile franceze sunt ușoare, florale și adesea pe bază de vin. În mod obișnuit apar ca aperitive înainte de masă, înlocuite ulterior cu sticle de vin odată servită cina.
Deși elixirurile franceze precum Chartreuse datează din anii 1700, abia la sosirea americanilor care fug de interzicere cocktailurile au decolat cu adevărat în Franța, Doni Belau, autorul Paris Cocktails: O colecție elegantă de peste 100 de rețete inspirate de orașul Lumina, explica. Chiar și atunci, „cultura cocteilului francez a fost pentru cea mai mare parte a secolului al XX-lea domeniul marilor hoteluri sau baruri deschise de expați și a rămas puțin„ străin ”în ochii francezilor”, spune Belau.
"Popularitatea cocktail-urilor a crescut [în Franța], dar acesta este un fenomen recent", spune Arnaud Tronche, proprietarul Racines NY din NYC, a cărui locație inițială este la Paris. Abia în 2007, când s-a deschis Experimental Cocktail Club de inspirație americană, tendința cocktail-ului meșteșugăresc a început să prindă și să devină scena deplină care este astăzi.
Deși bucătarii francezi care se deplasează pe teritoriul statului au îndrumări culinare în valoare de secole, scena naștentă a cocktailurilor înseamnă că trebuie să se gândească în afara cutiei. În New York, puteți găsi Tronche amestecând ingrediente precum pastis și génépy - două băuturi alcoolice tradiționale franceze - cu băuturi alcoolice americane artizanale, cum ar fi gin fabricat în Brooklyn și vodcă cu infuzie de sfeclă.
Când Antoine Westermann, bucătar și proprietar al Le Coq Rico, o altă ramură pariziană, s-a mutat la New York, s-a trezit jucându-se din urmă pe scena infamei cocktail-urilor din oraș. "Înainte de deschidere, eram emoționat de ideea de a face cocktailuri pentru barul Le Coq Rico. Am început să vizitez toate celebrele cocktail baruri din New York pentru a mă familiariza cu gama de programe de cocktailuri disponibile în New York", bucătarul-șef spune.