Cele mai bune 40 de restaurante din lume în 2020 alimente; Vin
La începutul acestui an, criticul nostru călător, Besha Rodell, a pornit din nou la ceea ce urma să fie o călătorie de cercetare în jurul lumii, în căutarea restaurantelor care captează cel mai bine spiritul comunităților lor - a doua ediție anuală a celor mai bune restaurante din lume + Timp liber și Alimentație și vin. A explorat Australia și Noua Zeelandă, America Latină și Caraibe și tocmai își începuse SUA. tur de degustare când situația a început să se intensifice și a venit timpul să o trimită acasă. (Puteți citi mai multe despre aventurile ei timpurii și despre procesul de compilare a listei de anul acesta aici.)
Totuși, odată cu industria ospitalității globale aflată în criză, părea mai important ca niciodată să recunoaștem bucătarii și restauratorii care fac o muncă incredibilă în întreaga lume. Când călătoriile internaționale revin la normal, vom relua explorarea locurilor din întreaga lume și vom dezvălui gama completă de câștigători. Deocamdată, restaurantele de mai jos reprezintă prima porțiune din lista celor mai bune restaurante din lume din acest an - abia așteptăm să vă aducem restul.
Momofuku Seiōbo (Sydney, Australia)
Pasture (Auckland, Noua Zeelandă)
Pe hârtie, restaurantul Auckland al lui Ed Verner arată și sună ca orice loc ambițios de luat masa. Chiar și numele, Pășunile, referințele omniprezente și valorile vagi de la fermă la masă. Dar am fost plăcut surprinsă la fiecare pas în timpul mesei de vară târzie, care este servită la ghișeu doar 12 oaspeți în fiecare seară, câte șase la un moment dat. Lista de redare stabilește starea de spirit, derivând de la „Ultima seară un DJ mi-a salvat viața” de la Indeep la „Cântecul de leagăn” al The Cure, fără un indiciu de incongruență. În fața mea, un foc de lemne a aprins într-un cuptor multifuncțional, cu carne, pește și legume atârnate lângă căldură sau cuibărite în cărbuni. O mare parte din mâncarea lui Werner se întinde pe linia dintre dulce și sărat: o supă rece, limpede, preparată din coajă și mătase de porumb, servită alături de o piersică prăfuită cu polen de fenicul; o felie de sashimi John Dory înfășurată în jurul mușețelului murat, care este floral, dar reținut și absolut minunat. Masa este alcătuită din mai mult de o duzină de feluri de mâncare, cele mai multe dintre ele mici și luminoase, lăsându-vă spațiu pentru a vă bucura cu adevărat de ultimul curs sărat: Wagyu în vârstă de 120 de zile, care a gătit în acel cuptor de foc pe tot parcursul mesei. Servit cu rubarbă, mușcat și aloe vera, este cu ușurință cea mai bună bucată de carne roșie pe care am mâncat-o anul acesta. pastureakl.com