Cele mai bune 10 rețete de varză Food The Guardian
Keralan varză toran cu nucă de cocos și ardei iute (deasupra)
Inima și sufletul oricărui sadya Keralan (banchet sau sărbătoare), varza toranică este minunat curry uscat condimentat ușor, care permite să strălucească aroma legumelor. Este destul de rapid și ușor de făcut și poate fi servit fie ca însoțitor pentru alte curry, fie ca fel principal cu orezul tradițional și poppadoms.
Serveste 4-6
100 ml ulei de cocos (sau ulei vegetal)2 lingurițe de semințe de muștar negru2 lingurițe de birou dhal (linte negre)1 linguriță semințe de chimen2 ardei iute uscate, rupte10-15 frunze de curry60g pastă de usturoi și ghimbir½ linguriță turmeric măcinat250g varză de primăvară ascuțită, mărunțită2 morcovi, tăiați în benzi subțiri2 ardei iute de păsări verzi, tăiate în discuri subțiri100g nucă de cocos proaspătă rasă1 lingură de coriandru sau coriandru tocat
1 Încălziți uleiul într-o cratiță mare sau wok la foc mediu. Adăugați semințe de muștar, dhal, semințe de chimen și ardei iute roșii. Când semințele încep să iasă, adăugați frunzele de curry. Se amestecă aproximativ un minut, apoi se adaugă usturoiul și pasta de ghimbir și curcuma. Se prăjește 30 de secunde.
2 Se amestecă varza și morcovii și se fierbe acoperite la foc mediu timp de aproximativ 6 minute sau până când legumele sunt fragede, adăugând un strop de apă dacă începe să prindă.
3 Se amestecă ardeii iute și nuca de cocos. Se încălzește, se acoperă cu coriandru și se servește.
Rețetă furnizată de Nico Rilla, Wildflower Cafe, wildflowercafe.co.uk
Caldo verde (supă de varză în stil portughez)
Caldo verde este o supă țărănească rustică portugheză făcută în principal cu varză și cartofi. Este delicios, consistent și perfect pentru lunile reci de iarnă. Dacă vă place, puteți adăuga niște cârnați picante, porc sau budincă neagră pentru a vă satisface latura carnivoră. Oricum ar fi, are un gust grozav.
Serveste 4 ca un starter consistent
Ulei de masline1 ceapa mare, feliata marunt2 catei de usturoi, curatati si tocati marunt1 țelină băț, tocat6 cartofi medii, curățați și tăiați cubulețeSare și piper negruCârnați picante, porc sau budincă neagră (opțional)1 varză mare de soia, mărunțită2 frunze de dafinAproximativ 1,5-2 litri de pui, carne de porc sau legumeUlei de măsline extra virgin și boia afumată pentru a termina
1 Încălziți puțin ulei de măsline într-o tigaie medie și gătiți ușor ceapa, usturoiul, țelina și frunzele de dafin până se înmoaie. Adăugați cartofii, sarea și piperul și apoi turnați în stoc și aduceți la fierbere (aceasta este etapa pentru a adăuga orice carne dacă utilizați). Treceți la foc mic și apoi fierbeți încet cartofii până se înmoaie.
2 Adăugați varza și fierbeți încă 5-7 minute până când sunt fierte. Scoateți-l de pe foc și stați 5 minute. Se condimentează bine după gust și se împarte între boluri.
2 Finalizați cu ulei de măsline extravirgin și un strop de boia afumată.
Savoy fierte cu brânză fontina și topping crocant
Fontina ușor cu nuci se învârte prin venele acestui vas de varză întunecată. Completată cu o firimitură crocantă, aceasta atinge cu adevărat locul.
Serveste 4-6
1 lingură unt2 linguri de ulei de măsline1 ceapă, tăiată felii2 catei de usturoi, tocati2 linguri frunze de cimbru, tocate grosier1 varză mare de savoy, tăiată în 8 pene200ml stoc bun de pui sau legume200g brânză fontina, cubulată aproximativ2 felii de pâine crustă, fărâmițate până la pesmet25g parmezan, ras
1 Preîncălziți cuptorul la 200C/400F/gaz 6. Încălziți untul și 1 lingură de ulei într-o tigaie mare, rezistentă la cuptor sau o caserolă superficială, la foc mediu.
2 Se adauga ceapa, se fierbe 5 minute pana incepe sa se inmoaie. Aruncați usturoiul, jumătate de cimbru și cuibăriți varza între ceapă. Se prăjește 1 minut pe fiecare parte, astfel încât ingredientele să prindă puțină culoare și aroma cepei.
3 Creșteți căldura, turnați în stoc și aduceți la fierbere. Gatiti timp de 2 minute, intorcand pene de varza o data. Se ia de pe foc și se punctează fontina peste amestecul de varză și ceapă.
4 Aruncați pesmetul cu uleiul rămas, cimbru și parmezan. Se împrăștie peste varză și se coace la cuptor timp de 10-15 minute, sau până când toppingul este auriu și varza se înmoaie.
Rețetă furnizată de Rosie Reynolds
Golubsti (varză umplută ucraineană)
Golubsti (varză umplută ucraineană) Fotografie: fjdfogjd/aoifha
Aceasta este una dintre cele mai populare rețete de varză din Ucraina. Adăugați câteva afine uscate pentru a ridica puțin aroma, dar nu vă faceți griji prea mult dacă aveți probleme să le găsiți.
Serveste 6 (face 12 colete)
2 linguri de ulei de rapiță1 ceapa mare, taiata cubulete1 morcov, ras1 linguriță zahăr tos1 lingură pastă de roșii1 frunză de dafin proaspătă1 roșie tăiată de tablă1 varză Savoy cap, 12 frunze separate
500g carne tocată de vită500g mentă de porc160g orez, fiert și scurs40g afine (opțional)
A servi
100ml smântână½ mărar buchet mic, tocat mărunt
1 Faceți sosul mai întâi. Încălziți uleiul de rapiță într-o caserolă grea. Se prăjește jumătate din ceapă și morcovul ras pe foc mediu timp de 5-10 minute sau până când încep să se caramelizeze. Adăugați zahărul și pasta de roșii și gătiți timp de 1 minut. Adăugați frunza de dafin, roșiile și 400ml apă.
2 Blanch frunzele de varză timp de 2 minute în apă clocotită. Apoi, împrospătați-le în apă rece și scurgeți-le bine pe hârtie de bucătărie.
3 Se amestecă tocatele, orezul fiert, afine, condimente și ceapa tăiată cubulete. Așezați 50g din umplutură pe fiecare frunză de varză și împăturați-le în colete.
5 Așezați coletele deasupra sosului, îndoite cu fața în jos, înfășurându-le unul lângă celălalt, astfel încât să nu se desfacă.
6 Gatiti la foc mic aproximativ 45 de minute sau pana cand sunt fierte. Se servește cu o mulțime de mărar tocat, pâine cu aluat și o cană de smântână pe lateral.
Okonomiyaki sau „pizza” japoneză
Există diferite stiluri regionale de okonomiyaki, dar rețeta aici este o interpretare californiană a stilului Osaka.
Serveste 1-2
150g varză, mărunțită mărunt