Cele mai bune 10 rețete de ulei de măsline Food The Guardian
Pâine netedă de rozmarin și ulei de măsline (în imagine)
Nimic nu ar putea fi mai ușor decât să faci această pâine plată, dar asta nu înseamnă că nu ar trebui să le spui oamenilor că ai sclavit toată ziua peste ea ...
Face 3
230g făină simplă1 lingură de rozmarin tocat, plus 2 crenguțe1 linguriță de bicarbonat de sodă¾ linguriță sare125 ml apă75 ml ulei de măsline plus altele pentru periajSare
1 Preîncălziți cuptorul la 220C/450F/gaz 7. Amestecați împreună făina, rozmarinul tocat, bicarbonatul de sodă și sarea într-un castron mediu. Faceți o fântână în centru, apoi adăugați apa și uleiul și amestecați treptat în făină cu o lingură de lemn până se formează un aluat. Frământați-l ușor pe o suprafață de lucru de 4 sau 5 ori.
2 Împărțiți aluatul în 3 bucăți, acoperiți 2 dintre ele cu folie alimentară și rulați cealaltă pe o foaie de hârtie de copt într-o rotundă de 25 cm (forma trebuie să fie rustică, aluatul subțire).
3 Periați ușor partea superioară cu ulei suplimentar și împrăștiați ciorchini mici de rozmarin deasupra, apăsând ușor. Se presară sare de mare. Coaceți pe o tavă de cuptor preîncălzită, până când devine aurie și se rumenesc în pete - aproximativ 8-10 minute. Transferați pâinea plată într-un raft pentru a se răci, apoi repetați cu celelalte runde.
4 Pâinile plate pot fi făcute cu 2 zile înainte și răcite complet, apoi păstrate într-un recipient etanș la temperatura camerei.
Rețetă furnizată de Deb Perleman, smittenkitchen.com (adaptat din Gourmet, iulie 2008)
Varza de Bruxelles ras, ulei de masline, lamaie si pecorino
O rețetă care este suficientă pentru a converti chiar și cei mai înflăcărați germeni - oameni averse.
Serveste 4-6
450g varză de Bruxelles5 linguri de ulei de măsline extravirgin½ linguriță sare3½ linguri suc proaspăt de lămâie½-1 linguriță boabe de piper negre întregi, zdrobite115g brânză pecorino, rasă sau rasă
1 Clătiți mugurii, apoi uscați-i cu rulou de bucătărie. Îndepărtați orice frunze exterioare decolorate, apoi tăiați mugurii în jumătate, pe lungime. Tăiați-le foarte subțire mugurii transversal, transferându-le într-un castron mare și superficial, pe măsură ce mergeți.
2 Stropiți uleiul peste muguri, presărați sare și aruncați bine. Adăugați sucul de lămâie și piperul și aruncați din nou. Așezați brânza pe partea de sus a salatei și serviți imediat.
Spaghete cu ulei de măsline, ardei iute și usturoi
Acesta este unul dintre cele mai de bază sosuri din repertoriul italian, dar atunci când este realizat corect, este o mică capodoperă. Puteți înlocui pătrunjelul cu busuioc sau puteți folosi unele din fiecare.
Serveste 4
400g spaghete200ml ulei de măsline extravirgin3 căței de usturoi, tocate mărunt1 chilli roșu, tocat măruntO mână mare de pătrunjel cu frunze plate, tocat măruntSare
1 Gatiti spaghetele in multa apa cu sare clocotita pana la dente.
2 Între timp, încălziți uleiul într-o tigaie grea la foc mic și prăjiți usturoiul timp de 1-2 minute, amestecând cu o lingură de lemn pentru a răspândi aroma prin ulei. Adăugați 2 linguri de apă de gătit în tigaie și amestecați ardeiul iute și pătrunjelul. Se condimentează cu sare și se fierbe timp de 3 minute, amestecând ocazional.
3 Când spaghetele sunt gata, scurgeți-le rapid, astfel încât să fie încă destul de umed și adăugați-le în sos. Aruncați ușor pentru a acoperi, apoi lăsați un minut la foc mic înainte de a servi pe farfurii fierbinți.
The Art of Pasta de Lucio Galletto și David Dale (Grub Street)
Ribollita (supă de fasole toscană)
Cook - ulei de măsline (ribollita sau supă de fasole toscană) Fotografie: Yuki Sugiura pentru The Guardian
Pentru această supă de fasole toscană, fasolea trebuie să se înmoaie timp de 12 ore, iar supa preparată cu o zi în avans pentru a permite aromelor să se dezvolte înainte de a fi reîncălzită, de unde și numele său, „fierte”. Supa prinde cu adevărat viață când este finisată cu ulei de măsline de bună calitate.
Serveste 6-8
Pentru gătit fasolea
225g boabe de canelini uscate, înmuiate timp de aproximativ 12 ore în apă rece1 ceapă, tăiată în sferturi1 tulpină mică de țelină, tăiată în bucăți3 căței de usturoi, tăiate feliiRamuri de salvie proaspătă, rozmarin și pătrunjel
Pentru supă
5 linguri de ulei de măsline extravirgin1 ceapă, tăiată felii½ - 1 linguriță ardei iute uscateSare și piper negru2 roșii proaspete coapte, decojite, însămânțate și tocate grosier1 lingura piure de rosii3 cartofi, tăiați cubulețe mici2 morcovi, tăiați în cuburi mici1 praz mic, părți albe și verzi, tăiate mici3 tulpini de țelină, tăiate în bucăți mici250g cui negru, mărunțit200g varză de soia, mărunțită2 căței de usturoi, tăiate felii3 sau 4 crenguțe de cimbru proaspăt
A servi
1 sau 2 cepe ușoare6-8 felii de pâine rustică2 căței de usturoi, tăiați în jumătateUlei de măsline extra virgin
1 Scurgeți și clătiți fasolea, apoi puneți-le într-o oală mare, grea, cu toate ingredientele pentru gătit fasolea. Se toarnă suficientă apă rece pentru a acoperi fasolea cu aproximativ 5cm și se aduce încet la fierbere. Acoperiți tigaia și gătiți foarte ușor până când sunt foarte fragede - aproximativ 1½ ore.
2 Cu ajutorul unei linguri cu fante, scoateți fasolea din lichid (lăsați ierburile și legumele în stoc). Pureul ¾ din fasole grosolan într-un robot de bucătărie, apoi transformați-le într-un castron. Lasă boabele rămase întregi și lasă-le deoparte. Strecurați lichidul de gătit într-un alt castron, aruncând ierburile și legumele.
3 Puneți uleiul de măsline în oala în care au fost fierte fasolea. Adăugați ceapa și ardeii iute, presărați cu un praf de sare și prăjiți timp de aproximativ 10 minute. Adăugați roșiile și piureul de roșii și gătiți 2-3 minute, apoi amestecați în piureul de fasole. Se amestecă câteva minute pentru a lăsa să ia toate aromele, apoi se adaugă toate celelalte legume, plus usturoiul și cimbru.
4 Măsurați lichidul de gătit din fasole și adăugați suficientă apă pentru a ajunge la aproximativ 1,5 litri. Adăugați acest lucru în oala cu sare și aduceți la fierbere, apoi gătiți la focul cel mai mic posibil timp de aproximativ 2 ore. Adăugați un pic de piper și verificați dacă este condimentat. Se ia de pe foc și se lasă peste noapte.
5 A doua zi, preîncălziți cuptorul la temperatura de 180C/350F/gaz 4. Amestecați boabele întregi în supă. Tăiați ceapa foarte fin și aranjați-o într-un strat subțire peste suprafața supei. Pune oala la cuptor și gătește până când ceapa se înmoaie; aceasta va dura aproximativ 1 oră.