Cele 3 polizaharide au definit funcția, beneficiile și exemplele alimentare
Termenul „polizaharide” se referă, în linii mari, la carbohidrați cu lanț lung, care furnizează elemente nutritive în dieta umană și pot avea, de asemenea, proprietăți antiinflamatorii și/sau imunomodulatoare, printre alte beneficii pentru sănătate. În sens general, orice moleculă de zahăr care are o legătură glicogenă poate fi denumită polizaharidă. Aceste substanțe pot fi compuse din doar zece monozaharide (cel mai simplu carbohidrat) sau până la mii de molecule monozaharide în diferite aranjamente cu lanț ramificat. Cele mai frecvente monozaharide care cuprind lanțuri polizaharidice includ zaharurile simple glucoză, fructoză, galactoză și manoză (toate fiind compuse din aceleași elemente: C6H12O6).
Există două clasificări principale ale polizaharidelor: stocarea, care se referă la tipul care servește ca rezervă de energie, și structurală, care se referă la tipul care construiește pereții celulari în plante și în scheletele animalelor. O polizaharidă de stocare este compusă de obicei dintr-un tip singular de monozaharidă, care poate fi fie un homopolizaharid, fie un homoglican și se manifestă de obicei sub formă de amidon sau glicogen. Aceste tipuri de polizaharide pot fi găsite în cereale, porumb, cartofi și anumite fructe. Polizaharidele structurale sau non-amidon sunt compuse din mai multe tipuri de monozaharide, denumite colectiv heteropolizaharide sau heteroglicani. Acestea se manifestă sub formă de celuloză, chitină (care este nedigerabilă), beta-glucani și alginate găsite în plante.
Cele trei tipuri principale de polizaharide legate de nutriția umană sunt amidonul, celuloza și glicogenul. Amidonul se referă la o sursă de energie digerabilă obținută din plante. Acestea sunt alcătuite din mii de molecule de glucoză și pot fi găsite în cerealele și produsele lor, care includ grâu, ovăz, orz, porumb, orez, pâine, paste, cartofi și leguminoase. Amidonul este alcătuit dintr-un amestec de două tipuri de polizaharide primare: amiloză și amilopectină (ambele sunt digerabile, dar aceasta din urmă este ceva mai mult).
Celuloza este o polizaharidă indigestibilă în mare parte, compusă și din mii de molecule de glucoză. Nu este un nutrient esențial, dar poate acționa ca o fibră insolubilă, crescând volumul de scaun și facilitând digestia productivă în intestinul uman. Celuloza apare doar în mod natural în substanțe vegetale, cum ar fi cerealele integrale, legumele cu frunze verzi, mazărea, linte și fasole.
Glicogenul este un polizaharid complex, multi-ramificat, a cărui funcție principală este stocarea energiei. Este o substanță digerabilă și este deosebit de eficientă în depozitarea glucozei, care la rândul său servește ca o sursă critică de combustibil pentru celulele și organele noastre. Glicogenul poate fi găsit în crustacee, fructe, legume cu amidon și cereale integrale. Este o polizaharidă fără amidon.
În general, produsele pe bază de plante servesc drept cei mai eficienți furnizori de polizaharide, în timp ce produsele alimentare pe bază de animale sunt în mare parte surse slabe.
Polizaharidele sunt alcătuite din monozaharide, sau zaharuri simple, cel mai bazic dintre carbohidrați. Cu câteva excepții, monozaharidele au formula chimică C6H12O6 și nu pot fi descompuse în compuși mai simpli. În polizaharide, monozaharidele sunt conectate prin legături glicozidice. Modul în care se conectează fiecare monozaharidă și structura rezultată a acestora determină proprietățile și beneficiile dietetice ale polizaharidei complet formate. Pot fi compuse din zece și câteva mii de monozaharide.
Convins că polizaharidele sunt pentru dvs.?
Aceasta este sursa noastră preferată de polizaharide de pe piață
Polizaharidele sunt esențiale pentru o nutriție sănătoasă. Se manifestă ca carbohidrați complecși, care servesc ca sursă principală de combustibil a organismului. În plus, cei mai complecși carbohidrați promovează sănătatea digestivă datorită unui grad ridicat de fibre solubile. În timp ce toate polizaharidele servesc fundamental la stocarea de energie pe termen scurt sau lung, funcțiile suplimentare ale fiecărui tip de polizaharidă depind de legăturile lor glicozidice respective. De exemplu, polizaharidele structurale sau fără amidon produc efecte prebiotice, contribuind la creșterea și proliferarea microorganismelor benefice în colon. Multe polizaharide s-au dovedit, de asemenea, că au efecte imunomodulatoare și antiinflamatorii, în special beta-glucani, care sunt adesea denumiți „răspuns biologic” sau „modificatori de apărare a gazdei”. Numeroase studii clinice au indicat eficacitatea beta-glucanilor pe bază de plante în suprimarea tumorii, protecția împotriva efectelor secundare chimioterapeutice și în servirea scopurilor antiinflamatorii și antioxidante.