Cele 10 principii ale mâncării bune
Imaginând o lume în care Dieter Rams este bucătar.
Irene de Mas
20 ianuarie 2019 · 5 min de citire
Cele 10 principii ale mâncării bune fac parte dintr-o serie de posturi care explorează locuri, oameni și stiluri de viață unice legate de alimentație și durabilitate. De ce toate aceste cercetări? Găsiți răspunsul în Drawing My Ideal Home. Eseu anterior: The Best Meal Ever?
Iată un subiect care este întotdeauna abordat în timpul Crăciunului. Luând prânzul cu toată familia, ajungând din urmă cu prietenii sau întâlnindu-ne din nou cu colegii, vorbim despre un subiect mai mult decât orice altceva: mâncarea și cantitățile absurde pe care le-am consumat în ultimele zile. În multe țări, Crăciunul este paradigma excesului alimentar. În loc să urmăm învățăturile din Okinawa pe hara hachi bu (mâncați până când sunteți 80% plini), nu numai că suntem încurajați, dar suntem așteptați să mâncăm până la o extremă nesănătoasă.
Pentru mine, acesta nu a fost câteva mese care ar fi mult mai plăcute cu o anumită moderare - sau, așa cum ar spune suedezul mai precis, lagom. La urma urmei, cantitatea de mese pe care o puteți savura într-o viață este limitată. Ar trebui cel puțin să încercăm să le facem cât mai bune posibil. Dar când ești atât de plin, nu mai poți aprecia ceea ce mănânci.
Vorbind despre moderație, cine este stăpânul simplității și minimalismului? Designer industrial Dieter Rams. Cred că poruncile sale pot fi aplicate mult mai mult decât proiectarea produselor, așa că le-am adaptat la unul dintre principalele mele domenii de interes [1].
Ah, o iubesc, deoarece o inovație ar trebui să fie prezentă în întregul proces de producere, gătit și mâncare a alimentelor. Sunt obsedat de știința din spatele a ceea ce face ca ceva să aibă un gust bun. Dacă sunteți interesat de modalități de a vă îmbunătăți experiența, unele dintre cele mai bune surse pentru a începe sunt podcast-ul lui Dan Pashman The Sporkful și cartea Eat More Better.
Gătitul funcționalist poate și trebuie să fie delicios. De fapt, ar trebui să se concentreze pe gust și valoare nutrițională în loc să le sacrifice pentru factorul wow. Dar la fel cum un design bun creează valuri dincolo de produs, mâncarea înseamnă mai mult decât să ne hrănim singuri. Bucătăria are un rol major în identitatea noastră. Ne poate ajuta să călătorim în locuri îndepărtate sau să ne simțim mai conectați la rădăcinile noastre chiar și atunci când suntem departe de casă.
Nu numai atât, mâncarea are capacitatea de a ne face să călătorim în timp. S-ar putea să ne amintească de un anumit fel de mâncare pe care îl făcea bunica noastră sau să ne ducă înapoi la o conversație definitorie pe care am avut-o în timp ce mâncam o anumită masă. Proust a descris-o cel mai bine, iar împărăteasa de panificație Christina Tosi a făcut din această amintire marca ei comercială.