Cel mai bun rulant pentru 2020 Recenzii de Wirecutter

Actualizat la 11 septembrie 2019

pentru

Deși încă ne place Rolling Roll-ul Tomnuk francez, l-am eliminat ca o alegere din cauza problemelor de disponibilitate. Rămânem alături de celelalte opțiuni ale noastre.

Un sucitor este un instrument atât de simplu încât ne-am întrebat dacă ar putea exista o mare diferență între modele, dar după aproape 20 de ore de cercetare și o duzină de conversații cu brutarii și bucătarii - atât profesioniști, cât și amatori - am aflat că variațiile mici contează. Când am testat 12 știfturi de rulare selectate cu atenție (din aproape 30 pe care le-am luat în considerare) pe trei tipuri de aluat, știftul de arțar din lemn de arțar de 23 inci, Whetstone din lemn, sa dovedit a fi un instrument superior și o valoare excelentă. Este mai agil decât un știft manipulat, nu se lipeste de aluat la fel de mult ca modelele mai ieftine, are suficientă greutate pentru a face o parte din munca pentru dvs. fără a sparge aluatul fragil și este unul dintre cele mai ușor de curățat.

Alegerea noastră

Whetstone Woodenware French Rolling Rolling

Cel mai bun pin pentru majoritatea brutarilor

Versiunea de 23 de inci a acestui aluat conic rulează aluatul este mai eficient decât știfturile manipulate, funcționează bine pentru rularea atât a plăcintelor, cât și a cookie-urilor și este una dintre cele mai ușor de curățat. În plus, este arătos și suficient de robust pentru a rezista o viață întreagă.

Opțiuni de cumpărare

* La momentul publicării, prețul era de 26 USD .

S-ar putea să fiți surprinși să nu vedeți mânerele pe oricare dintre știfturile noastre recomandate. Când majoritatea oamenilor se gândesc la un sucitor, evocă imaginea unuia din lemn cu două mânere, dar experții cu care am intervievat și novicii cu care am testat au fost de acord că un știft fără mânere oferă o mai bună înțelegere a aluatului și este un instrument mai bun dacă coaceți ore întregi. Chiar și testerul nostru de 10 ani a ajuns să le prefere. (Dacă vreți cu adevărat un știft manipulat, am testat câteva.) Whetstone finisat manual, un știft conic în stil francez, nu numai că a funcționat mai bine decât versiunile manipulate; s-a dovedit superior pinilor produși în serie în formă similară (în timp ce costă o fracțiune din ceea ce vinde pinii rotiți manual). Forma sa lungă, conică, îl face, de asemenea, ideal pentru rularea rundelor de crustă pentru plăcintă și pentru formele mai alungite pentru prăjituri.

Competitorul de pe locul 2

Diblă de rulare din lemn de 19 inci JK Adams

Excelent pentru rularea cookie-urilor

Acest știft în formă de diblă nu este la fel de agil ca opțiunea noastră principală pentru a face forme rotunde și trebuie să fie praf cu făină mai des. Dar este ideal pentru rularea de forme alungite și dreptunghiulare și poate fi echipat cu distanțieri pentru a ajuta la atingerea grosimii precise.

Opțiuni de cumpărare

* La momentul publicării, prețul era de 16 USD .

Diblul de rulare din lemn de 19 inci JK Adams nu este la fel de bun pentru a rula runde de crustă de plăcintă, dar forma sa lungă de diblă face mai ușoară desfășurarea unei foi mari de aluat pentru biscuiți, care este perfect uniformă. Un set generic de distanțiere (în esență benzi de cauciuc de diferite grosimi), care nu funcționează pe un știft conic, poate ajuta brutarii începători să se rostogolească la o grosime precisă și să evite să facă o secțiune mai subțire decât alta. Greutatea sa a fost similară cu cea mai bună alegere: suficient de ușoară pentru a nu crapa sau a aluneca aluatul fragil, dar suficient de grea pentru a ajuta munca să meargă rapid cu mai puțini mușchi. Diblul JK Adams este disponibil pe scară largă și la un preț accesibil.

Tot ce vă recomandăm

Alegerea noastră

Whetstone Woodenware French Rolling Roll

Cel mai bun pin pentru majoritatea brutarilor

Versiunea de 23 inci a acestui aluat conic rulează aluatul este mai eficient decât știfturile manipulate, funcționează bine pentru rularea atât a plăcintelor, cât și a prăjiturilor și este una dintre cele mai ușor de curățat. În plus, este arătos și suficient de robust pentru a rezista o viață întreagă.

Opțiuni de cumpărare

* La momentul publicării, prețul era de 26 USD .

Competitorul de pe locul 2

Diblă de rulare din lemn de 19 inci JK Adams

Excelent pentru rularea cookie-urilor

Acest știft în formă de diblă nu este la fel de agil ca opțiunea noastră principală pentru a face forme rotunde și trebuie să fie praf cu făină mai des. Dar este ideal pentru rularea de forme alungite și dreptunghiulare și poate fi echipat cu distanțieri pentru a ajuta la atingerea grosimii precise.

Opțiuni de cumpărare

* La momentul publicării, prețul era de 16 USD .

Cercetarea

  • De ce ar trebui să ai încredere în noi
  • Cine ar trebui să obțină asta
  • Cum am ales și testat
  • Alegerea noastră: Rolling French Whirlstone Woodware
  • Defecte, dar nu dealbreakers
  • Al doilea: JK Adams Diga de rulare din arțar de 19 inci
  • Îngrijire și întreținere
  • Competitia
  • Surse

De ce ar trebui să ai încredere în noi

Am lucrat ca brutar în Providence, Rhode Island, la Olga's Cup and Saucer and Cook & Brown (uneori lansând sute de plăcinte într-o zi), dezvoltator de rețete pentru publicații care includ Edible Brooklyn și Marie Claire și stilist alimentar pentru site-uri precum Refinery29. Credeți sau nu, tot la cuptor mă și fac distracție. În bucătăria de acasă, sunt un minimalist rigid - trebuie să fiu într-un apartament din Brooklyn. Pentru ca oricărui instrument să i se acorde un pic din spațiul limitat, acesta trebuie să fie eficient și versatil. Nu am spațiu pentru duplicate inutile, gadgeturi stupide sau junk.

Când mi-am propus să scriu o recenzie a știfturilor, am început prin a citi fiecare recenzie pe care o găseam. Sursele au inclus articole din Cook’s Illustrated (abonament necesar), The Splendid Table, Saveur, Remodelista, The Kitchn, Real Simple și Serious Eats și forumuri pe eGullet și Food52 (printre altele).

Am intervievat experți care nu numai că au o vastă experiență, dar se pot referi la punctul de vedere al unui bucătar de casă. Stella Parks, un bucătar de patiserie profesionist care a scris cartea Brave Tart, acoperă produsele de patiserie pentru Serious Eats și este cunoscută pentru explicațiile pământenești ale științei și tehnicii de patiserie. Erin Patinkin, coproprietar al brutăriei Ovenly și coautor al cărții de bucate Ovenly, a început ca brutar acasă fără pregătire formală. Derek Laughren, absolvent al Culinary Institute of America, nu se consideră foarte brutar, dar este deseori chemat să producă o patiserie perfectă în munca sa. Am avut, de asemenea, conversații informale cu experți și amatori deopotrivă, inclusiv bloggerul de coacere Yossy Arefi, bucătarul-șef Monica Byrne de la Home/Made și Atelier Roquette și prieteni și familie care coace oriunde pe an până la o dată pe săptămână.