Cel mai bun mod de fierbere a fasolei verzi Cook; cu Ilustrat
Pentru fasolea profund aromată, fragedă, verde-strălucitoare pentru salată, ne-am uitat la mare.
Obiectivele și descoperirile mele
Fasole verzi albe care sunt fragede și încă verde aprins
Folosirea unei concentrații mari de sare în apa de înăbușire (2 linguri pe litru de apă) permite boabelor verzi să se tierească rapid, astfel încât culoarea lor verde strălucitoare este păstrată.
Fasole verde care are un gust cărnos și verde
Cantitatea mare de sare din apa de înțepenit pătrunde în pielea robustă a fasolei pentru a le condimenta mai complet decât ar fi cantități mai mici.
Salate care permit să strălucească aroma boabelor
Menținerea aromelor salatei simple și nu exagerate înseamnă că aroma delicată a fasolei rămâne proeminentă.
Îmi place culoarea superbă strălucitoare a fasolelor verzi scurte în salată, dar nu mi-au plăcut niciodată gustul amidon, încă crud sau așa-numita textură crocantă, care, de obicei, nu este deloc delicată. Dar gătitul legumelor până când sunt suficient de moi pentru a fi aruncate cu o furculiță înseamnă, în general, că trebuie să fierbeți culoarea vie din ele - ca să nu mai vorbim de toată aroma lor proaspătă, ierboasă.
Cu ani în urmă, am dat peste un sfat în volumul indispensabil al lui Harold McGee, On Food and Cooking (1984), care descria cât de repede apa sărată grăbește prepararea legumelor. Potrivit lui McGee, cheia este să gătești legumele în apă extrem de sărată - atât de sărată încât are aceeași concentrație de 3% ca apa de mare. Nu m-aș fi comportat niciodată, deoarece se traduce în 2 linguri de sare pe litru de apă - o cantitate extraordinară, dat fiind că de obicei arunc atât de mult în 4 litri de apă când albesc legumele. Acum, cu o mulțime de fasole verde fiartă la orizont, am decis să încerc în sfârșit.