Cel mai bun mod absolut de a clarifica untul

Ah, unt - steaua (literalmente) care oprește inima din lumea lactatelor. Totul are un gust mai bun cu el, de la cruste de plăcintă și fursecuri la legume și fripturi. La naiba, poți chiar să prăjești lucruri în unt dacă vrei mâncărurile prăjite cu cel mai bun gust din viața ta (scurtă).

Dar nu poți prăji toate lucrurile în untul obișnuit, gâscă prostească. Alarma dvs. de fum va striga crimă sângeroasă și toate visele voastre de Oreos prăjit cu unt se vor prăbuși și vor arde.

Deci, ce să facă un dependent de unt iubitor de unt? Ei bine, aici intervine untul clarificat și vom acoperi toate bazele chiar aici; Nu numai ce este untul clarificat, ci și cel mai bun hack pentru a-l face în cel mai rapid și mai simplu mod posibil.

Asa de. Ce este untul clarificat?

Înainte de a ne arunca mai adânc în untul clarificat, trebuie să știți că fiecare grăsime are un punct de fum, care este temperatura pe care grăsimea nu mai este plăcută și strălucitoare și se transformă într-o mizerie fumurie. Untul în sine are un punct de fum scăzut, motiv pentru care nu se înțelege bine cu alarma de fum.

Acum că știi asta, gândește-te la unt ca la un puzzle cu 3 piese:

grăsime din lapte (80%)
apă (17%)
proteine din lapte (3%)

Clarificând untul, eliminăm apa și proteinele din lapte pentru a obține un unt cu 100% grăsime din lapte. Untul fără apă și solidele din lapte poate fi încălzit la o temperatură mai ridicată fără a fuma - salut, prăjiți totul!

Un alt motiv fantastic pentru a face lucrurile: untul minus conținutul său ridicat de apă va avea o durată de valabilitate extinsă. Conform What's Cooking America, untul clarificat poate dura pe un blat la temperatura camerei timp de până la 6 luni și în frigider până la un an. Doar aveți grijă să păstrați orice fel de umezeală departe de untul limpezit, altfel munca grea se va strica într-o clipă.

Testul: Care este cel mai bun hack pentru a clarifica untul?

Există o lume întreagă de site-uri web care vor să vă învețe cum să clarificați untul. Puteți face clic pe 10 dintre ele înainte de a decide ce metodă ar putea fi cea mai bună. dacă ești masochist. Dar de ce să ne deranjăm când am făcut deja treaba murdară pentru tine?

Am ales cele mai bune două trucuri cu unt clarificat care economisesc timp. apoi i-a pus unul împotriva celuilalt în bătălia finală a untului. Înainte de a ajunge la meciul final, totuși, să aflăm puțin mai multe despre fiecare metodă.

Metoda 1: Utilizați cuptorul cu microunde

Cuptorul cu microunde este un instrument pe care majoritatea dintre noi îl iubesc în secret pentru comoditatea sa, dar se prefac că urăsc atunci când toți prietenii noștri pretențioși hipster se războiesc cu utilizarea radiațiilor nenaturale. Din fericire, experții de la Food 52 nu sunt descurajați de acești sicofani. De fapt, aceștia recomandă cuptorul cu microunde ca cel mai rapid și mai simplu mod de clarificare a untului. Așa că periați haters-ul și verificați-l!

Pasul 1: Tăiați untul în linguri

Tăiați untul în bucăți de dimensiune lingură și puneți-l într-un pahar înalt cu microunde. Atenție: se va spuma, deci este foarte important să folosiți un pahar înalt.

Pasul 2: cuptor cu microunde până la spumos

Așezați paharul în cuptorul cu microunde timp de 1 minut la putere mare (oamenii de la Food52 recomandă utilizarea puterii medii pentru microunde de peste 800 de wați), apoi îngrijiți cuptorul cu microunde. Așa este, nu te îndepărta. Urmăriți cu atenție untul și opriți cuptorul cu microunde odată ce îl vedeți spumă până la vârful paharului.

Când îl scoateți din cuptorul cu microunde, spuma va începe să se așeze în trei straturi. Acordați-i un minut sau două pentru a permite să se așeze complet.

Stratul superior: spumă
Stratul de mijloc: unt clarificat
Stratul inferior: lichid apos

Dacă spuma se instalează și nu puteți vedea încă straturi, atunci microunde din nou. Nu uitați să-l urmăriți cum crește și să opriți cuptorul cu microunde când vedeți cum spuma ajunge în partea superioară a paharului.

Fotografia de mai jos arată untul după a doua creștere în cuptorul cu microunde. Spuma s-a instalat și putem identifica acum cele trei straturi separate de unt (partea galbenă din mijloc este untul nostru clarificat).

Pasul 3: Separați untul clarificat

Am niște vești bune și vești proaste, dar să începem mai întâi cu veștile proaste: untul nostru clarificat este prins între grăsimea din lapte și proteinele din lapte.!

Vestea bună este că putem scoate cu ușurință grăsimea spumoasă din lapte deasupra cu o lingură. Apoi putem turna untul limpezit într-un alt pahar, lăsând în urmă proteinele apoase din lapte. (Puteți, de asemenea, să întoarceți acest truc, dar necesită un pic mai multă răbdare.)