Cel mai bun aliment sănătos, dezvăluit! Această vedere asupra vieții
Acesta este Crăciunul și cred că este un moment bun pentru a trece la un subiect mai ușor decât prețul nostru obișnuit de știință socială și istorie. Deși istoria va fi încă o parte a postării de astăzi, după cum veți vedea.
Astăzi este una dintre puținele zile dintr-un an în care ar trebui să ne înghesuim. De fapt, mulți dintre prietenii și cunoștințele mele se tem de sezonul de sărbători, deoarece în mod inevitabil ajung să adauge kilograme nedorite. Deci, întrebarea este cum să mănânci bine, dar să rămâi sănătos. Ei bine, am mâncarea perfectă pentru tine.
Pate de Ficat de gasca! Este incredibil de gustos și, așa cum voi arăta într-un minut, foarte sănătos. Singurul dezavantaj este că este foarte scump, mai ales dacă vă aflați în afara Franței. Dar nu poți avea totul.
Toamna trecută am avut norocul să petrec ceva timp în Aquitania și jur că am mâncat mai mult foie gras într-o săptămână decât în toată viața mea anterioară combinată. De asemenea, am învățat lucruri noi despre această minune-mâncare. Francezii au tradiția micilor muzee private dedicate diferitelor specialități regionale și am mers la muzeul Foie Gras, situat într-un mic sat din Souleilles, lângă Agen, în sud-vestul Franței.
Trebuie să recunosc că noile informații pe care le-am aflat în muzeu au fost deschizătoare de ochi. Foie grasul este un ficat de gâște și rațe gros mărit, plin de grăsime. Mereu am crezut că ficatul mărit a fost o patologie indusă de păstorii sadici de gâscă. Se pare că aceasta este doar propagandă puritană. Ficatul gras este o afecțiune naturală pe care păsările migratoare, cum ar fi gâștele și rațele, le-au dobândit ca urmare a evoluției (OK, nu pot scăpa de evoluție nici când scriu despre alimentele de sărbătoare).
Gâștele migrează pe distanțe uriașe și pot chiar traversa Himalaya în timp ce parcurg mii de kilometri de la locurile lor de reproducere de vară până la locurile de iernare. Au nevoie de o sursă de energie foarte eficientă, iar grăsimile au cel mai mare conținut de energie pe gram din toți ceilalți compuși alimentari. Așadar, până la sfârșitul verii, gâștele depozitează o cantitate uriașă de grăsime în ficat. Când ajung la sfârșitul călătoriei, ficatul gras (foie gras) se micșorează de 7-8 ori și devine ficat slab (foie maigre).
Deci, într-adevăr, fermierii de gâscă umplu păsările cu mâncare și, bineînțeles, nimănui nu îi place să fie sacrificat și să i se mănânce ficatul. Să recunoaștem, dacă vrei să mănânci sănătos (Paleo) trebuie să mănânci carne și asta înseamnă să ucizi viețuitoarele. Dar insinuarea că ficatul gras al gâștelor și al rațelor este o evoluție nenaturală și patologică este un gust complet (joc de cuvinte).
Următoarea surpriză a fost că, de fapt, nu francezii au fost cei care au prins minunile foie grasului. De fapt, au fost egiptenii antici (și aici intră istoria). Multe dintre gâștele europene, când migrează spre sud în toamnă, ajung să ierneze pe malurile Nilului. Egiptenii au fost fascinați de aceste păsări și și-au dat seama repede cum să-i facă să-și recapete gustul de ficat gras - prin hrănirea forțată. Iată o ilustrare a procesului, datând din vechiul regat: