Cum se face coaja de citrice confiate, inclusiv dulce, acru; Versiuni de ciocolată Foodal
Cu ciocolată, dulce sau chiar acru, îmi place coaja de citrice confiate.
Făcută acasă cu citrice organice, este o rețetă care necesită multă muncă, dar rezultatele merită, băgate într-o cutie de fursecuri și bomboane pentru cadouri de sărbători.
Există câteva trucuri care pot face procesul să meargă mai ușor, pe care le voi împărtăși aici. În plus, voi împărtăși rețetele mele pentru acoperirea citricelor conservate în trei moduri.
Sunteți gata să vă transformați bucătăria într-o fabrică de bomboane? Sa incepem!
Alegerea fructului potrivit
În primul rând, examinați piețele locale pentru o mare varietate de citrice cu coji ferme, care nu prezintă pete.
Lămâile Meyer și portocalele mandarine nu sunt cele mai bune pentru această rețetă, deoarece tind să fie mai subțiri decât alte tipuri de citrice și se rup mai ușor. Deoarece veți fierbe cojile de mai multe ori, aveți nevoie ca acestea să țină pasul cu procesul de gătit și să-și păstreze forma pentru o prezentare frumoasă.
În schimb, căutați buric sau portocale Valencia, grapefruit roșu rubiniu sau alb, lămâi, tei și pomelos.
Vă recomandăm fructe organice, deoarece veți mânca coji. De asemenea, veți avea nevoie de mult zahăr pentru a face această rețetă, așa că asigurați-vă că vă aprovizionați!
Dacă doriți o pungă mixtă și doriți să păstrați cea mai pură aromă a fiecărui tip de fruct, vă recomand să le prelucrați și să le fierbeți în loturi separate, așa cum am făcut aici. Dar dacă te grăbești (sau ideea de petrecându-vă seara spălându-vă mai multe oale, rafturi de răcire și foi de prăjitură ...) nu ezitați să aruncați împreună câteva dintre preferatele dvs.
Sfaturi de pregătire
Deși unele rețete spun că nu vă faceți griji, am găsit că este mai bine să îndepărtați cât mai mult din mucegai înainte de a începe procesul de gătit. După ce am decojit și feliat, mă întorc peste felii încet și cu grijă, cu un cuțit ascuțit, pentru a îndepărta cât mai mult din mucegai, mai ales din fructele cu piele mai groasă.
Unora le place o coajă mai groasă confițată, iar tripla fierbere prin care le veți pune ajută la îndepărtarea oricărei amărăciuni din stratul interior alb. Dar îmi place ca a mea să fie cât mai liberă de mușchi, așa că doriți să o tăiați cu grijă până când puteți vedea porii citricelor printr-un strat subțire alb.
Dacă alegeți să le lăsați pe partea mai groasă, luați în considerare proporțiile fructelor atunci când le fierbeți în sirop de zahăr. Fructele cum ar fi pomelos și grapefruit tind să aibă o coajă mai groasă și un strat de miez, deci vor necesita un fierbere mai lungă înainte de a deveni vibrante și translucide.