Cea mai bună rețetă de paste Miso - Cum să faci paste Miso-ciuperci
Note de autor
Cu ceva timp în urmă, am lucrat la Table & Apron, un restaurant condus de produse, situat în suburbiile somnoroase din Kuala Lumpur. În timpul petrecut acolo, îmi amintesc cu drag să servesc multe feluri de mâncare super-jazzy cu influență asiatică. Gândiți-vă la puiul prăjit cu lămâie, la coaste de porc cu o glazură kicap manis și la salatele de ferigă cu sos de pește și calamansi. Toate aceste feluri de mâncare au fost uimitoare de la sine, dar singurul fel de mâncare pe care l-am păstrat cu furia în timpul serviciului (eu îl numesc control al calității) a fost acest paste funky, cremos, cu ciuperci - cu miso!
Pe lângă atracția sa aliterativă, miso-ul și ciupercile sunt două arome grele umami care sunt adesea folosite pentru a ridica orice fel de mâncare. Așadar, atunci când sunt împreună, lucrează în tandem și se completează atât de bine, creând o bombă umami masivă care te lasă să salivezi pentru mai mult.
La restaurant, începem prin temperarea miso-ului cu unt și smântână, dându-i forma unui sos bogat, funky. Ciupercile, un ingredient clasic în preparatele cremoase din paste, sunt apoi sotate și adăugate la această bază cremoasă. A treia componentă a felului de mâncare - pastele - servește drept vas pentru aderarea ciupercilor și sosului. Deci, cu cât reușești să obții mai mult sos în pastele tale, cu atât mai bine.
Chiar și după ce am mâncat nenumărate castroane din aceste paste la restaurant, nu par să mă obosesc niciodată cu el și a devenit cu adevărat mâncarea mea finală de confort. Și nu doar eu sunt obsedat de acest fel de mâncare. La restaurant, aceste paste încărcate cu umami sunt al doilea fel de mâncare popular, împietrit doar de puiul lor prăjit - pentru că, ei bine, este pui prăjit.