Ce vă face făina albă albă
Ca să fiu total sincer aici, nu știam cu adevărat despre ce zbucium se referea la făină. La începutul devenirii neprelucrate, am evitat doar produsele „albe”. Dar i-am evitat doar cu înțelegerea de bază că nu erau cele mai bune alegeri. Auzisem că cerealele integrale sau grâul integral erau mai bune. Dar ceea ce nu știam era cât de cu adevărat erau dăunătoare pentru mine și familia mea!
Am decis să fac o mică cercetare în acest subiect și, cu toate tipurile diferite de făină, nu este de mirare că oamenii se confundă.
- făină albă rafinată
- făină pentru prăjituri
- făină auto-crescătoare
- făină integrală albă de grâu
- Grâu integral
- bromat
- decolorat
- nealbită
Lista pare nesfârșită! Ei bine, postarea de astăzi este concepută pentru a ajuta la descompunerea unei anumite confuzii și pentru a vă educa cu privire la ceea ce ar trebui să căutați și la ce ar trebui să evitați.
Î - Care sunt diferitele tipuri de făină?
Să începem cu cel mai familiar tuturor. Făina albă pentru toate scopurile. Făina All Purpose este cea mai frecvent utilizată la fabricarea prăjiturilor, prăjiturilor, brioșelor și biscuiților.
Acest tip de făină vine decolorată și nealbită.
- Făină nealbită este faina decolorata natural
- Faina decolorata a fost tratat chimic
Deci, haideți să descompunem asta ... făina albă este făcută din cereale integrale. Un bob întreg de grâu are trei straturi.
- Tărâțul
- Germenul
- Endospermul
Tărâțele sunt locul în care veți găsi cea mai mare parte a fibrelor.
Germenul este embrionul dens cu nutrienți care va încolți într-o nouă plantă de grâu.
Iar endospermul este cea mai mare parte a cerealelor.
Făina albă se face numai din endosperm. Mori vechi de piatră obișnuiau să mănânce făină încet, dar metodele de astăzi sunt produse în masă și mult mai rapid. Chiar și cea mai mare parte a făinii de grâu integral a pierdut o mulțime de substanțe nutritive datorită acestui tip de procesare. Acestea încep prin dezlipirea cojii și tărâțelor și zdrobirea cerealelor. Cojile și tărâțele sunt cele mai nutritive părți. Rafinarea alimentelor distruge nutrienții. Ceea ce a mai rămas sunt carbohidrați puri sau o formă de zahăr. Pentru o privire mai aprofundată asupra istoriei albirii făinii și a Pilsbury, accesați site-ul Mercola pentru o recenzie frumoasă. Dar deocamdată vom continua.
Î - Cum se face decolorarea făinii?
Făina albită, după cum probabil ați ghicit, este mai albă decât făina nealbită. Dar cum a ajuns așa? Ei bine, atunci când făina este decolorată chimic, este similară cu decolorarea hainelor în rufe. Agenții de albire a făinii sunt un aditiv alimentar adăugat în făină pentru a face să pară mai albă (sursa Wikipedia). Câțiva dintre acești agenți de înălbire chimici toxici utilizați sunt: