Ce tăietură de vită este articulația decojită LEAFtv
Pentru cei care nu sunt familiarizați cu selectarea bucăților de carne de vită, poate fi dificil să înțeleagă toți termenii folosiți pentru diferite bucăți de carne de vită. Folosirea tradițională a acestor termeni în diferite regiuni ale țării poate da același nume unor bucăți de carne foarte diferite sau nume diferite aceleiași bucăți. O altă sursă potențială de confuzie este diferența dintre numele industriei alimentare a unei tăieturi și numele tăieturilor cu amănuntul care sunt derivate din aceasta. Un prim exemplu este articulația de vită, o bucată mare de carne de vită din sferturile din spate. Citirea bucăților de carne de vită poate fi utilă pentru a înțelege mai bine selecția cărnii la magazinele alimentare sau la măcelărie, iar aceste indicii pot ajuta.
Tăierea „primară”
În profesia de tăiere a cărnii, carcasele sunt defalcate sau fabricate în două etape. Primul este împărțirea întregii carcase în porțiuni mari cu ridicata, cunoscute sub numele de tăieturi „primare”. A doua etapă constă în descompunerea fiecărei tăieturi primare în bucăți de vânzare cu amănuntul, cum ar fi fripturi, fripturi și carne de tocană.
Knuckle, sau vârful de lombare, așa cum este, de asemenea, cunoscut, este tăiat dintr-un primal numit rotund sau șold de carne de vită. După cum sugerează și numele, acesta se află în sferturile posterioare ale animalului și include șoldul cu mușchii săi asociați și o porțiune a piciorului.
Dacă sunteți nou în ceea ce privește selectarea tăieturilor la măcelărie sau magazin alimentar, înțelegerea tăieturilor de carne de vită poate fi de ajutor. Totuși, măcelarul este o resursă vastă care trebuie consultată atunci când alegeți cea mai bună bucată de carne de vită pentru o anumită rețetă. Cereți-le recomandarea lor.