Ce sunt nutriția netă a carbohidraților
Majoritatea oamenilor care sunt preocupați de sănătatea lor sunt foarte familiarizați cu etichetele alimentelor. Probabil că v-ați uitat la partea corectă din panourile Fapte nutriționale, listele de ingrediente și mențiunile de sănătate ale alimentelor ambalate. Citirea etichetelor ne oferă informații utile care să ne ajute să stabilim ce alimente și produse ar trebui să includem în planul nostru de alimentație sănătoasă. Un termen pe care l-ați văzut pe anumite pachete alimentare, în special alimentele dietetice, este „carbohidrați neti”. Acest termen (etichetat și sub denumirea de „carbohidrați de impact” sau „carbohidrați digerabili” pe unele etichete) a început să se îndrepte spre pachetele cu alimente când nebunia dietelor cu conținut scăzut de carbohidrați a apărut acum aproximativ 10 ani. În acest moment, companiile de alimente căutau modalități de a încasa cea mai recentă dietă modă și de a-și comercializa produsele ca alimente cu conținut scăzut de carbohidrați.
Glicidele totale sunt determinate prin scăderea gramei de proteine, grăsimi, apă și cenușă din greutatea totală a alimentelor. Administrația pentru alimente și medicamente (FDA) impune ca numărul total de carbohidrați să includă gramele complete atât din alcooli de zahăr, cât și din fibre. Cu toate acestea, aceste surse de carbohidrați au un impact mult mai redus asupra nivelului de glucoză din sânge decât carbohidrații obișnuiți, deoarece sunt transformați parțial (dacă este deloc) în glucoză de către corpul dumneavoastră. Alcoolii din zahăr nu sunt complet digerați de organism (nici fibrele nu sunt), dar contribuie cu unele calorii. Un gram de carbohidrați obișnuiți (din alimente precum cereale, fructe, legume, lactate, dulciuri etc.) produce 4 calorii. Cu toate acestea, alcoolii din zahăr (denumirea științifică „polioli”) sunt un grup de carbohidrați cu digestie redusă, care asigură o gamă de calorii pe gram - de la 0,2 la 3 calorii/gram. Nu sunt complet fără calorii, dar oferă mai puține calorii pe gram decât carbohidrații obișnuiți (4 calorii/gram).