Ce sunt nutriția, beneficiile și înlocuitorii șalotilor

Șalotii sunt un tip mic, alungit de ceapă cu un gust care este adesea descris ca un amestec subtil între o ceapă tradițională și usturoi.

Cresc în grupuri, conțin mai puțină apă și au coji mai subțiri decât ceapa tradițională, dar vă pot face să vă udați la fel.

Încărcate cu substanțe nutritive și compuși vegetali, șalotii oferă numeroase beneficii pentru sănătate.

Totuși, vă puteți întreba cum diferă aceste ceapă de alte soiuri și cum să le folosiți cel mai bine la gătit.

Acest articol trece în revistă beneficiile și utilizările șalotilor, precum și modul de înlocuire a șalotilor în rețete.

Șalotii (Allium ascalonicum L.) aparțin familiei Allium, alături de praz, arpagic, porc, usturoi și alte soiuri de ceapă, cum ar fi ceapa Vidalia, cea albă, galbenă și dulce.

Deși par asemănătoare cu ceapa roșie la exterior, ele arată foarte diferit la interior. Când curățați o șalotă, descoperiți că au 3-6 căței sau bulbi - cum ar fi usturoiul - în loc de inele ca alte ceapă (1).

Din punct de vedere nutrițional, au destul de multe de oferit, cu 3,5 uncii (100 grame sau aproximativ 10 linguri) de șalotă mărunțită care oferă (2):

Calorii: 75
Proteină: 2,5 grame
Gras: 0 grame
Carbohidrați: 17 grame
Fibră: 3 grame
Calciu: 3% din valoarea zilnică (DV)
Fier: 7% din DV
Magneziu: 5% din DV
Fosfor: 5% din DV
Potasiu: 7% din DV
Zinc: 4% din DV
Folat: 9% din DV

Comparativ cu ceapa obișnuită, șalotii sunt o sursă mai concentrată de proteine, fibre și micronutrienți, inclusiv calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, zinc, cupru, acid folic, vitamine B și vitaminele A și C (2).

Mai mult, șalotii și alte legume din familia Allium sunt ambalate cu antioxidanți puternici și compuși organosulfurici - toți aceștia fiind responsabili de multe dintre beneficiile lor pentru sănătate (3, 4, 5, 6).

Unul dintre acești compuși puternici este alicina. Se formează atunci când șalotii sunt zdrobiți sau tăiați, care eliberează antioxidanții lor (7).

REZUMAT

Șalotii sunt o varietate ușoară și foarte nutritivă de ceapă. Sunt pline de fibre, vitamine, minerale, antioxidanți și compuși organosulfurici, toți fiind responsabili de multe dintre beneficiile lor pentru sănătate.

Compușii organosulfurici și antioxidanții din șalotă sunt legați de majoritatea beneficiilor lor pentru sănătate.

Bogat în antioxidanți

Antioxidanții sunt compuși care vă ajută să vă protejați celulele împotriva deteriorării de substanțe numite radicali liberi.

Prea mulți radicali liberi pot provoca stres oxidativ în corpul dumneavoastră, ceea ce poate duce la inflamații, precum și la afecțiuni cronice precum cancer, boli de inimă și diabet (8, 9, 10).

Eșalotele sunt bogate în compuși cu activitate antioxidantă, cum ar fi quercetina, kaempferolul și alicina.

Un studiu care a analizat activitatea antioxidantă a 11 soiuri populare de ceapă a constatat că șalotii conțin cele mai mari cantități (11).

Un alt studiu a comparat puterea antioxidantă a șase legume Allium, observând că șalotii au avut a doua cea mai mare concentrație după arpagic (12).

Poate ameliora simptomele alergice

În timpul unei reacții alergice, celulele din corpul dvs. eliberează histamină, care declanșează simptome precum umflarea țesuturilor, ochii apoși și mâncărimea.

Eșalotele sunt bogate în quercetină, un flavonoid vegetal care poate ajuta la reducerea și gestionarea simptomelor oculare și nasului legate de alergiile sezoniere (13).