Ce sunt mugurii de crin uscați și cum se utilizează

Cumpărare, gătit și rețete

MIB Pictures/Getty Images

Mugurii de crin uscați, cunoscuți și sub denumirea de gum jum choi, „ace de aur” și „crini de tigru” sunt printre cele mai notabile dintre florile comestibile din bucătăria chineză. Mugurii de crin uscați sunt florile nedeschise ale plantei daylily (Hemerocallis fulva), care a fost folosită în China atât ca hrană, cât și ca plantă medicinală de peste 2.000 de ani. În cultura chineză, florile uscate simbolizează bogăția în timpul Anului Nou Lunar. În ceea ce privește gătitul, mugurii sunt adăugați la rețete pentru aroma și mirosul lor lemnos. Mugurii sunt folosiți și în bucătăriile japoneză, thailandeză și vietnameză.

Fapte rapide

Cunoscut și ca: ace de aur
Origine: China
Aromă și aromă: mosc și înflorit

Ce sunt mugurii de crin uscat?

Numit huang hua în chineză, care se traduce prin „floare galbenă”, mugurii de crin sunt de obicei de culoare galben-aurie. Sunt culese înainte de a se deschide și au o lungime de aproximativ 3 până la 5 inci. Când sunt uscate, însă, iau o nuanță maro deschisă și au în general o lungime de 2 până la 3 centimetri, cu textura și forma unui paie încrețit. Cel mai adesea, mugurii de crin uscați sunt folosiți la gătit pentru aroma lor unică, care este oarecum fructată și înflorită. Acestea trebuie rehidratate înainte de a fi adăugate la rețete și, în general, au o textură masticabilă, dar ușor crocantă. Mugurii de crin uscați sunt foarte ieftini.

Usi uscate de muguri de crin

Deoarece mugurii sunt cumpărați cel mai adesea uscați (proaspătii sunt disponibili numai în China), ca multe alte legume și ingrediente chinezești similare, trebuie să fie rehidratați în apă înainte de utilizare. Mai întâi, clătiți mugurii pentru a îndepărta murdăria. Apoi, puneți într-un castron mare și acoperiți cu apă clocotită (unii bucătari recomandă înmuierea lor în apă rece sau caldă); o mână de muguri de crin uscați vor avea nevoie de între 2 și 3 căni de apă. Lăsați mugurii să stea cel puțin 30 de minute și până la 2 ore, până se înmoaie. Se scurge (economisind lichidul pentru a fi folosit ca bulion de legume, dacă se dorește) și se clătește. În cele din urmă, îndepărtați tija dură sau butonul folosind un cuțit de tăiat pentru a tăia aproximativ 1/4 inch în partea de jos a mugurelui.