Ce se întâmplă dacă mănânci soia crudă Alimentație sănătoasă SF Gate

Articole similare

Multe alimente vegetale sunt perfect sigure de consumat crude, dar boabele de soia nu sunt printre ele. Unele dintre componentele găsite în boabele de soia crude pot provoca probleme digestive pe termen scurt, precum și posibile probleme de sănătate pe termen lung. Gătitul sau fermentarea neutralizează unele dintre efectele secundare negative pe care soia crudă le-ar putea avea asupra sănătății.

Efecte de lectină

Soia conține lectine, glicoproteine ​​care se leagă de carbohidrații din celule. Acest lucru poate deteriora celulele sau poate duce la moartea celulelor din tractul gastro-intestinal. Lectinele se pot lega de pereții intestinali, deteriorând celulele și afectând absorbția nutrienților, precum și provocând efecte secundare gastrointestinale pe termen scurt. Spre deosebire de majoritatea proteinelor, lectinele nu sunt defalcate de enzime din intestin, astfel încât organismul nu le poate folosi. Lectinele pot afecta echilibrul normal al bacteriilor din intestin și al sistemului imunitar din tractul digestiv.

Saponine în soia

Saponinele, o altă componentă găsită în boabele de soia, pot provoca reacții adverse dacă consumați boabe de soia crude sau gătite, deoarece gătitul nu descompune această toxină așa cum le face lectinele. Cu toate acestea, enzimele utilizate în fermentație pot descompune saponinele. La fel ca lectina, saponinele pot deteriora celulele intestinelor dacă sunt consumate în cantități mari. Saponinele conferă, de asemenea, un gust amar boabelor de soia crude. Metodele de gătit pot să scurgă unele dintre saponine din soia, eliminând gustul amar.

---