Ce să faci cu Wild Game Fat MeatEater Cook
Unul dintre lucrurile mele preferate în ceea ce privește achiziționarea cărnii mele sălbatice este că vine cu un bonus suplimentar: grăsimea. Mulți vânători trec cu vederea grăsimea sălbatică și o resping, deoarece ar fi cele mai multe lucruri din grămada de intestin. Grăsimea vânatului sălbatic are însă o mare valoare.
Grăsimea de rață, de exemplu, este prețuită de bucătari și unii oameni plătesc bani serioși pentru mâncărurile care includ acest ingredient. Dar valoarea grăsimii de vânat sălbatic se extinde dincolo de păsări și, dacă aveți norocul să dobândiți o cantitate echitabilă, asigurați-vă că știți cum să o transformați în aur lichid.
În termeni culinari, redarea grăsimii de la un căprioar este denumită seu. Grăsimea de pe păsările de curte, cum ar fi curcanul și fazanul, devine schmaltz atunci când este redată. Grăsimea pe un porc se numește untură după redare.
Deoarece vânatul sălbatic este relativ slab, poate părea un efort mare să încercați să salvați fiecare rest de grăsime. Da, este plictisitor, dar acea lucrare de pe partea din față se va răsplăti de zece ori pe drum.
Păsări
În unele zile, nu vă limitați și nu veți avea suficiente păsări pentru a face un borcan mare cu grăsime topită. Puteți (și ar trebui) să îl utilizați. Trageți orice grăsime găsiți și adăugați-o în tigaia de gătit pentru a găti carnea. Cu toate acestea, în alte zile, veți avea o grămadă de păsări și atunci ar trebui să vă faceți timp pentru a reda toată grăsimea pe care o puteți. Când faceți grăsimea păsărilor, puteți menține pielea intactă, atâta timp cât ați smuls cu grijă toate penele.
Majoritatea vânătorilor/bucătarilor știu cât de bună poate fi grăsimea păsărilor de apă, dar rațele și gâștele nu sunt singurele animale din care ar trebui să luați grăsime. Am găsit utilizări pentru grăsimea de la multe dintre animalele pe care le vânăm, inclusiv elani, elani, căprioare, antilope, urși, porci și curcan.
Joc mare
Există trei domenii principale în care puteți găsi grăsime pe vânatul mare. Primul este fatback-ul subcutanat sau grăsimea situată între piele și mușchi. Următoarea zonă în care veți găsi grăsime se află în cavitatea corpului. Grăsimea Caul este rețeaua de grăsime care învelește stomacul și se atașează de splină. Se găsește în cerbi și porci. Micile buzunare de grăsime tare, numite suet în căprioare și untură de frunze la porci, sunt situate în jurul rinichilor.
Există, de asemenea, grăsime în interiorul țesutului muscular. Veți observa acest lucru într-o friptură bine marmorată, dar, din păcate, este absentă în jocul sălbatic.