Ce greșesc omnivorii despre gătitul vegetarian - The New York Times
Când tu (sau copilul, partenerul sau colegul tău de cameră) devii vegetarian, va trebui să îți schimbi strategiile de gătit în timpul săptămânii.
Pe ianuarie 1 din acest an, am început să gătesc ca vegetarian. Nu pentru că am devenit vegetarian - asta ar fi de neintenționat din punct de vedere profesional - ci pentru că a făcut-o copilul meu mai mic, ridicând astfel majoritatea strategiilor mele greu de câștigat săptămânal.
Nu m-am gândit la mine ca la un bucătar centrat pe animale, ci doar la omnivorul tău modern. Fripturile și cotletele de miel erau o delicatese ocazională, nu o cină de rutină. Dar în curând mi-am dat seama că m-am bazat pe comenzi rapide precum slănină, pastă de hamsii, pancetta și sos de pește .
În același timp, am început cercetarea unui proiect despre cum să gătești și să mănânci cu un impact mai mic asupra mediului. Ceea ce am învățat m-a făcut să îmi doresc să mănânc nu numai mai puțină carne, ci și mai puține lactate, care pot fi la fel de dăunătoare. Nu mi s-a părut corect să înlocuim pur și simplu rețetele care necesită o kilogramă de carne cu rețete care necesită o kilogramă de brânză, astfel încât gătitul vegan a fost, de asemenea, nou intrigant.
Nu părea imposibil. Știam despre punerea legumelor în centrul farfuriei, stăpânisem „pun un ou pe el” și deja mâncam salată în majoritatea nopților. Așa că am adunat un lot proaspăt de rețete, așezat într-o cantitate de leguminoase și am început noua mea viață de bucătărie.
În primele câteva săptămâni, am făcut ceea ce mi s-a părut normal: am gătit câteva lucruri diferite în nopțile în care ne-am așezat cu toții să mâncăm împreună. Dar cina nu a fost niciodată pe masă înainte de ora 21:00, mâncarea era ciudat de nesatisfăcătoare, iar bucătăria era absolut distrusă.
M-am îndreptat spre mesele cu un singur fel și o oală. Acest lucru a funcționat o vreme. Am avut penne cu roșii și vinete, urmate de pad Thai, urmate de macaroane și brânză, moment în care a existat o revoltă. Tăiței în fiecare seară nu erau soluția.
Așa că am contactat sursele mele de încredere bazate pe plante pentru a afla de ce abilitățile omnivorului meu produc vegetariene nu reușesc și să mă învețe cum să gătesc. Iată criticile lor:
Pentru a mă asigura că cina se umple, umpleam pe toată lumea cu amidon .
„O dietă pe bază de plante nu va funcționa exact ca una pe bază de carne”, a spus Rich Landau, bucătarul și coproprietar al Vedge și al altor restaurante vegetariene din Philadelphia și Washington, D.C. „Pur și simplu nu te va umple în același mod.” Cu alte cuvinte, este probabil ca o cină pe bază de plante la ora 19:00. s-ar putea să nu ducă pe toată lumea până la micul dejun a doua zi. "Ierbivorii sunt pășunători", a adăugat el.
Faptul că copiii mei erau ciudati la 21:30. nu însemna că am eșuat la cină. Însemna pur și simplu că trebuia să mă culc cu gustări mai substanțiale și să le dau drumul.
Trebuia să împing mai multă aromă în toate.
Pentru consumatorii de carne, umamiul natural din carne și pește este sățios; chiar dacă cartofii prăjiți alături sunt simpli și sosul de salată este de bază, gustul aduce satisfacție. Fără asta pe care să te sprijini, totul de pe farfurie vrea să fie condimentat temeinic și atent, inclusiv elemente de bază, cum ar fi cerealele și fasolea.