Ce fel de mâncare merge bine cu blogul Vinfolio Red Wine
Vinul roșu deschis se poate împerechea cu fructe de mare bogate, cum ar fi somonul sau calmarul umplut, deoarece nu va domina felul de mâncare așa cum ar face un roșu îndrăzneț. Credit foto: Utilizatorul Wikipedia CC Kirti Poddar
Cu câteva luni în urmă, aveam poftă de somon înnegrit, așa că am găsit rețeta perfectă și am sfârșit cu o cină frumoasă care avea nevoie doar de un vin bun pentru a merge cu el. Singura problemă era că colecția mea de vin alb nu era la înălțimea sarcinii. Când m-am uitat prin frigiderul meu de vin, am văzut sticle frumoase de Chenin Blanc uscat, Sauvignon Blanc din Noua Zeelandă și Chardonnay din California, dar niciunul dintre aceste vinuri nu a fost suficient de îndrăzneț încât să poată manipula un somon gras, picant. Am decis să experimentez cu o sticlă de Merlot fructat, iar combinația a fost uimitoare; fructul roșu a echilibrat perfect grăsimea somonului. Genul de mâncare care se potrivește cu vinul roșu nu se limitează la cină cu friptură sau tocană consistentă. Puteți împerechea vinuri roșii cu aperitive delicate, pui și chiar pește, atâta timp cât înțelegeți cum să coregrafiați diferitele arome la locul de muncă.
Asocierea roșu deschis
De multe ori îmi servesc vinurile roșii ușoare și delicate alături de mâncăruri de legume verzi cu frunze întunecate. Acest lucru se datorează faptului că acelea și alte verdețuri cu aromă intensă tind să copleșească vinurile albe, totuși, dacă încercați să le împerecheați cu un roșu cu corp mediu, vinul capătă o personalitate astringentă. Roșurile deschise sunt suficient de fructate pentru a tăia aciditatea verdeturilor, iar aromele lor de fructe le împiedică să guste ele însele prea acide. Un roșu dulce, deschis se va împerechea bine cu o salată verde mixtă, în timp ce un roșu mai savuros, ca Pinot Noir, va avea un gust mai bun cu un fel de mâncare care are o adâncime mai pământească. Încercați să combinați un Burgundy cu o felie de ciuperci și brânză pentru a scoate la iveală notele umami mai adânci ale vinului.
Asocieri obligatorii
2010 Georges Roumier Bonnes Mares (note de lemn de santal, condimentate, asemănătoare cireșelor): Pereche cu ciuperci umplute cu spanac pentru a sublinia notele pământoase și lemnoase din vin și pentru a tăia aciditatea spanacului cu cireșe dulci.
2011 Chateau Moulin a Vent - Croix des Verillats (note piperate, fructe de pădure întunecate, aromatice): Pereche cu o salată de pui de piper negru, care va permite fructelor de pădure să taie verdele și notele de ardei din vin.
Împerecherea roșilor îndrăznețe
Când vine vorba de vinurile roșii care au arome îndrăznețe și concentrate, orice lucru care poate concura cu intensitatea vinului este un bun pariu. Tind să aleg alimente care au o textură masticabilă, deoarece roșii mari și îndrăzneți îți acoperă acoperișul gurii și au un final lung. Carnea roșie se împerechează cel mai bine cu roșii îndrăznețe, deoarece cele două sunt bine asortate ca textură și aromă intensă. În general, cu cât carnea este mai slabă, cu atât ar trebui să fie mai ușor vinul tău. Cu toate acestea, dacă aveți un vin roșu îndrăzneț, cu taninuri fine, nu trebuie să-l împerecheați cu carne roșie. Tocăniile vegetariene, preparatele din pui cu roșii mari și peștele gras, cum ar fi somonul, se împerechează bine cu un vin îndrăzneț, care nu este prea tanic.