Ce este varza chineză și cum se folosește
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Când vedeți numele „varză chineză” într-o rețetă, s-ar putea referi la unul dintre cele două soiuri: varză napa sau bok choy. Cu toate acestea, cel mai probabil, rețeta solicită varză napa. În timp ce această varză alungită, albă până la verde pal este cultivată în întreaga lume, aceasta este cea mai răspândită legumă din China și un ingredient popular în bucătăriile autentice asiatice, de la mâncăruri prăjite și fidea la găluște, chifle și salate. Este ușor de preparat și oferă o aromă ușoară, care devine mai dulce la gătit.
Ce este varza chineză?
Denumirea științifică pentru varza chineză este Brassica rapa. Varza Napa, cel mai frecvent soi, este subspecia pekinensis. Numele este cel mai probabil derivat din cuvântul japonez nappa - adică verde cu frunze - mai degrabă decât dintr-o locație, motiv pentru care nu este scris cu majuscule. Puteți vedea, de asemenea, etichetată ca varză albă chineză, varză din Beijing sau varză de țelină.
Această varză alungită, cu cap mare, are frunze ferm împachetate, încrețite, de culoare verde pal, cu vene groase și o tulpină albă (de unde și denumirea alternativă de „varză de țelină”). Datorită rezistenței legumelor la frig, varza a devenit populară în întreaga lume, în special în regiunile nordice ale globului. Varza Napa este ușor de preparat și, datorită utilizării sale sporite, este relativ ușor de găsit. Varza chineză este o alegere perfectă de legume dacă aveți un buget sau hrăniți o mulțime - este hrănitoare, ieftină în comparație cu multe alte legume și este plină. De asemenea, este apreciat de grădinari drept o legumă ușor de cultivat.
Cum se gătește cu varză chineză
Varza Napa poate fi consumată crudă în salate. Are un conținut ridicat de apă și capătă o aromă dulce și suculentă atunci când este gătită, culegând alte arome din mâncarea cu care este gătită. Deoarece se înmoaie, este adăugat frecvent la prăjituri și supe în ultimele etape de gătit.
Asigurați-vă că clătiți bine varza napa înainte de a o prepara. Lăsați-l să se scurgă într-o strecurătoare. Veți dori, de asemenea, să îndepărtați tulpina, tăind un centimetru inferior de la baza plantei. Puteți fie să tăiați întregul cap în jumătate pe lungime, fie să îl lăsați întreg înainte de al tăia în benzi. În funcție de modul de utilizare, o altă opțiune este să scoateți frunzele individuale, așa cum ați face varză verde.
În plus față de încorporarea ei în rețetele tradiționale chinezești, puteți utiliza și varză napa pentru a căptui un abur de bambus. Acest lucru va ajuta la prevenirea lipirii alimentelor pe fund la gătit.