Ce este untul clarificat și cum îl faceți

este untul

Untul clarificat este untul care este topit și clarificat prin separarea și apoi aruncarea solidelor din lapte. Mai precis, prin topirea untului, un bucătar poate vedea că se separă în lichid auriu limpede și un lichid gros care se așează pe fund.

Lichidul gros este compus din solide din lapte, o soluție bogată în proteine, care arde ușor la căldură mare. Deci, odată ce solidele din lapte sunt separate și îndepărtate, untul rămas poate fi gătit la foc foarte mare, fără a arde.