Ce este Prosciutto și de ce ar trebui să fie un ingredient cheie
Italienii sunt renumiți pentru multe lucruri: Ferrari roșii, atitudini demonstrative și pasionale și mâncăruri delicioase care se bucură în toată lumea. Vorbiți practic cu orice italian și veți vedea că pasiunea și entuziasmul se revarsă la menționarea mâncării, prosciutto fiind unul dintre preparatele preferate servite zilnic în casele din Italia.
Ce este Prosciutto?
Prosciutto este o șuncă italiană preparată special, care este de obicei feliată foarte subțire și servită nefiertă. Prosciutto evocă multă pasiune și chiar concurență între regiunile italiene, care oferă diferite variante ale felului de mâncare.
Fiecare variantă reflectă aromele și caracteristicile distincte ale regiunii în care sunt fabricate, deci merită cu siguranță să experimentați puțin pentru a vedea ce soi preferați. Două dintre cele mai faimoase sunt Prosciutto di Parma și Prosciutto di San Daniele (vezi mai jos Tipuri de Prosciutto).
Prosciutto se vinde în două soiuri: cotto, care este gătit și crudo, care este crud. Datorită procesului de condimentare în producția de prosciutto, nu există niciun motiv pentru care această carne să nu poată fi consumată crudă, și așa tinde să fie consumată majoritatea.
Prosciutto este tăiat în felii foarte subțiri, ceea ce duce la o tendință de uscare foarte rapidă. Nu cumpărați niciodată prosciutto fără a cere mai întâi un gust. Carnea trebuie să fie roz și să aibă un gust dulce, cu o notă de sare. Prosciutto este adesea servit ca aperitiv, însoțit de pepene galben sau sparanghel.
Istoria Prosciutto
Prosciutto nu este doar unul dintre cele mai renumite alimente italiene, ci este și unul dintre cele mai vechi. Înregistrările arată că, încă din perioada preromană, în regiunea San Daniele din nordul Italiei, oamenii celtici au început să stăpânească arta de a vindeca carnea cu sare. Interesant este că în regiunea Parma fermierii locali au fost principalii susținători ai prosciutto.
Procesul de a face prosciutto de azi abia s-a schimbat față de metodele antice și, atunci când gusti prosciutto topit în gură, este ușor de văzut de ce. La urma urmei, de ce să jucăm perfecțiunea?
Cum se face Prosciutto?
Prosciutto este fabricat folosind doar piciorul din spate sau coapsa unui porc, iar procesul durează o perioadă considerabilă de timp - de la nouă luni la doi ani.
Primul pas implică curățarea cărnii și aplicarea unor cantități libere de sare pentru a elimina sângele și umezeala rămasă, precum și pentru a inhiba dezvoltarea bacteriilor.
Apoi, carnea sărată este depozitată într-un mediu rece, care este atent monitorizat pentru a se asigura că condițiile optime sunt menținute în orice moment. După două luni, sarea se îndepărtează și carnea se lasă să se usuce sau să se vindece până la 18 luni.
După cum puteți vedea, întregul proces este atât lung cât și precis, dar complet necesar pentru a oferi cărnii gustul pe care l-am apreciat cu toții.
Ce este denumirea de origine protejată?
Tipurile tradiționale de alimente sunt foarte importante atât pentru cultura, cât și pentru finanțele unei regiuni. Uniunea Europeană a realizat acest lucru și a introdus denumire de origine protejată (DOP). Scopul acestei denumiri este de a se asigura că numai produsele produse în anumite regiuni au voie să poarte numele acelei regiuni.
Acest lucru oferă nu doar o anumită protecție pentru regiune, ci și, din perspectiva clientului, garantează calitatea și asigură că produsul provine dintr-o sursă legitimă. Nu toate tipurile de alimente se califică pentru această protecție, dar unele soiuri de prosciutto poartă sigiliul DOP.
Care este cel mai bun mod de a mânca prosciutto?
Pentru a vă asigura o aromă și o textură excelente, cumpărați întotdeauna prosciutto proaspăt - ar trebui să puteți urmări funcționarul de delicatese tranșând carnea din picior. Poate fi tentant să cumperi prosciutto ambalat în prealabil, dar nu va avea niciodată un gust la fel de bun. În plus, achiziționarea de prosciutto proaspăt vă permite să faceți carnea feliată la grosimea preferată.
Pentru cea mai autentică experiență de prosciutto, nu folosiți tacâmuri; mai degrabă, mâncați cu vârful degetelor. Acest lucru vă va ajuta să păstrați aroma și aroma. Nu-l scoateți din hârtia în care a fost tăiată felii decât dacă preferați să-l mâncați cu niște mozzarella de bivoliță. Desigur, italienii sunt și experți în producerea de pâine frumoasă.
Mâncare de prosciutto pus între felii de pâine, adesea denumită a panino, este o altă experiență delicioasă. Consultați și alte tipuri de salam, care pot fi o modalitate bună de a integra prosciutto.