Ce este o gălușcă Încearcă să definească o lume a bilelor de aluat - Chicago Tribune
Găluște sunt lucruri încântătoare, născute din economie și ingeniozitate culinară, care pot fi mâncate cu ușurință în câteva mușcături. Aceasta este o definiție la fel de definitivă pe cât o pot da în mod rezonabil. Încercați să creați orice definiție mai strictă - una care încapsulează perfect diversitatea incredibilă a alimentelor care se încadrează în acea categorie - și veți eșua.
Cred cu adevărat că nu se poate face.
Numim un număr nebun de diferite tipuri de găluște pentru alimente. Puține feluri de mâncare pot fi preparate cu orice, de la orez, făină, cartofi sau porumb - printre multe alte lucruri - și pot fi fierte, aburite, tigaie sau prăjite. Structura lor de bază diferă, de asemenea, dramatic: Unele au o umplutură înfășurată cu aluat precum jiaozi chinezesc, în timp ce altele nu sunt altceva decât un aluat de bază înăbușit în lichid, precum găluștele găsite în clasicul sudic, pui și găluște. Cum pot fi numite acele două tipuri același lucru?
Unii oameni resping intenționat găluștele de bază, neumplute, ungând versiunea învelită în aluat ca fiind adevărata găluște. Acest lucru funcționează cu siguranță cu ceea ce credem despre majoritatea găluștelor asiatice, cum ar fi wontoni chinezi, gyoza japoneză și mandu coreean. De fapt, majoritatea bucătăriilor de pe pământ au unele variații în felul de mâncare construit dintr-o umplutură înfășurată în aluat, ceea ce explică prevalența galeriilor foto online care prezintă lumea largă a găluștelor.
Sunt aici pentru a zdrobi toată această bunăvoință universală. Această definiție are câteva defecte majore și iresponsabile. Primul este că această cameră cu definiție deschisă pentru mâncăruri care nu au mai fost numite găluște înainte, cum ar fi empanadas, samamos, plăcinte de mână și calzone. Faptul că Wikipedia clasifică în prezent tamale ca un tip de găluște ar trebui considerat o infracțiune minoră.
Principalul motiv pentru care nu îmi place atât de mult această definiție este că exclude tipurile exacte de feluri de mâncare pe care cuvântul găluște a fost intenționat să le descrie inițial. Barbara Gallani, în „Dumplings: A Global History”, scrie: „Cuvântul englezesc„ dumpling ”. A fost datat până în secolele al XVI-lea sau al XVII-lea, când substantivul acum depășit„ dump ”, care probabil însemna„ bucată ”, era dat un sufix diminutiv. "
Acele bucăți se refereau la aluat sau aluat căzut într-un lichid, cum ar fi găluștele tradiționale englezești făcute cu făină, apă și, de obicei, o grăsime. Deși ingredientele exacte se schimbă în funcție de bucătărie, acest stil umil de găluște este cunoscut în Germania sub numele de knodel și a fost adaptat de evreii askenazi pentru a face knaidlach (sau bile matzo). Formați aluatul simplu în fire și aveți spatzle. De fapt, un etimolog s-ar simți probabil mult mai încrezător, excluzând vasele în care o umplutură este înfășurată în aluat de la a fi numite găluște.
Puține locuri se află pe prima linie a acestei diviziuni de găluște ca Italia, unde puteți comanda gnocchi (mici pepite de aluat fierte în lichid) și ravioli (o umplutură înfășurată în aluat) și totuși încă dezbateți cu înverșunare dacă una, ambele sau ambele ar trebui clasificate ca o găluște.
Jenn Louis, bucătar executiv al Lincoln și Sunshine Tavern din Portland, Oregon, a scris o carte de bucate cu găluște italiene numită „Pasta de mână”. Cartea din 2015 este plină de gnocchi, gnudi și spatzli (o versiune italiană a spatzle), dar fără ravioli. Obligat să vină cu o definiție a găluștilor în introducere, Louis s-a așezat pe această linie: „Cuțite lucrate manual cu aluat care sunt braconate, fierte la foc mic, coapte sau sotate”.