Ce este nutrientul drojdiei și cum să îl utilizați
Dacă ați făcut berea pentru o perioadă lungă de timp, este posibil să fi auzit de nutrienții drojdiei. Este un aditiv foarte obișnuit pentru o mulțime de rețete de vin, dar nu este adesea listat în multe rețete de bere.
Mai multe companii de drojdie produc propria lor marcă de nutrienți de drojdie, dar ce este exact și când ar trebui să utilizați nutrienți de drojdie. În acest articol, vom analiza ce este nutrientul drojdiei și de ce ați avea nevoie de el.
Cuprins
Nutrienți de drojdie
Sănătatea drojdiei este unul dintre cele mai importante aspecte ale obținerii unei beri bune, a vinului sau a miedului. La urma urmei, este singurul motiv pentru care se produce deloc alcool. Nu numai că drojdia este necesară pentru transformarea zaharurilor în alcool, dar este, de asemenea, deosebit de importantă, deoarece are o influență mare asupra aromei băuturii finite.
Drojdia creează mulți compuși diferiți atunci când fermentează o bere sau un vin care au un efect mare asupra aromei. Drojdia de bere de grâu, de exemplu, produce arome, cuișoare, banane și gumă cu arome, iar acest lucru este de dorit în cea mai mare parte, dacă nu sunt sănătoase, totuși pot produce arome nedorite.
Drojdia nesănătoasă poate contribui la arome nedorite pentru prepararea casei. Arome precum aromele de mere din acetaldehidă, aromele dure de alcool sau aromele de unt din diacetil. Acestea sunt toate simptome ale sănătății slabe a drojdiei sau insuficienței celulelor de drojdie. Acest lucru ne aduce la subiectul nostru principal, nutriția drojdiei.
Nutrienții drojdiei ajută la sănătatea celulelor de drojdie
Nutrienții drojdiei sunt adăugați la bere sau vin pentru a se asigura că elementele de bază necesare drojdiei pentru a forma noi celule și pentru a le reproduce le sunt disponibile înainte și în timpul fermentării.
Când drojdia se reproduce, acestea necesită lucruri precum aminoacizi, azot, acizi grași și vitamine pentru a forma celule noi. Dacă acestea nu sunt prezente atunci când adăugați drojdie la must sau poate duce la probleme în timpul fermentației sau chiar începerea fermentației, pentru început.
Ce este în nutrienți de drojdie?
Majoritatea amestecurilor de nutrienți de drojdie conțin câțiva compuși diferiți, este o idee bună să verificați pe etichetă pentru a vedea ce se adaugă, deoarece unii nutrienți de drojdie pot furniza numai lucruri precum azotul singur.
Cei mai comuni compuși găsiți în nutrienții drojdiei sunt următorii:
Fosfat de diamoniu: Aceasta este o sare care oferă o sursă de azot amino liber (FAN). Acesta este ingredientul principal în majoritatea amestecurilor de nutrienți de drojdie și este vital pentru sănătatea drojdiei. În majoritatea cazurilor, malțul are o cantitate mare de FAN, astfel încât acest nutrient nu este adesea necesar pentru fabricarea berii (mai multe despre asta într-un moment).
Coji de drojdie: În esență, aceasta este drojdia moartă care acționează ca o sursă de lipide și acizi grași vitali în furnizarea de resurse pentru producerea de celule noi de drojdie.