Ce este Mead și cum are gust Rețetele, cinele și ideile de masă ușoară Rețeaua de alimente
Obțineți buzz-ul acestui vin de miere fermentat.
În legătură cu:
Obțineți noua aplicație de bucătărie pentru rețeaua alimentară
Descărcați Food Network Kitchen acum pentru a vă înscrie și a profita de cea mai recentă ofertă și pentru a obține peste 40 de cursuri live pe săptămână, sute de cursuri de gătit la cerere, comenzi alimentare în aplicație și multe altele.
Dacă menționarea hidromiei evocă imagini ale vikingilor care ridică stânci în holul pajiștilor sau Hagrid comandând o rundă la pubul Three Broomsticks din Harry Potter, nu ești singur; mulți dintre noi ne gândim la mied ca la o băutură de altădată. Dar, în timp ce rădăcinile hidromelului sunt antice - vinul de miere fermentat este una dintre cele mai vechi băuturi din istorie - hidromelul modern este mult mai nuanțat. Deci, ridică un pahar și spune „Wassail!” (acesta este „Noroc!” al băutorului de mied) și citiți mai departe pentru a obține buzz-ul pe mead.
Ce este mai exact lunca?
Răspunsul scurt: Mead este vin făcut din miere. Dar, deoarece mierea are aproximativ 80% zahăr, nu va fermenta singură, așa că este diluată cu apă și combinată cu drojdie pentru a o ajuta să fermenteze. "Durează de la câteva săptămâni la câteva luni pentru a termina fermentarea. Unii au nevoie de vârstă, alții nu", explică Steve Villers, care împreună cu soția sa, Joanne, deține Blacksnake Meadery în Dugspur, Virginia și The Cameră de degustare a stupului în Roanoke.
Deoarece este făcut cu miere, este corect să presupunem că are un gust dulce. În timp ce unele mărgele sunt într-adevăr dulci, acest vin poate fi făcut într-o varietate de arome și finisaje, la fel ca orice altă băutură artizanală.
Există o duzină de stiluri diferite
Există aproximativ 12 stiluri diferite de pajiști, variind în ceea ce privește nivelul de dulceață, finisajul și conținutul de alcool. Diane Currier, proprietarul și producătorul de hidromete din spatele Honeygirl Meadery, din Durham, Carolina de Nord, spune că în cadrul fiecărui stil există o gamă largă, de la uscat la os (ca în lumea vinului, „uscat” înseamnă „nu dulce”) până la dulce. „Există multă diversitate”, este de acord Villers. „A noastră variază în ceea ce privește dulceața de la uscată la destul de dulce, așa că ajustăm dulceața diluând mierea mai mult pentru lunca uscată sau mai puțin pentru lunca dulce.”
Există, de obicei, un punct de referință corelant pentru orice băutură obișnuită la alegere, iar producătorii de hidromele, aka mazere, cred că există un hidromel pentru toată lumea. (Multe pajiști au încăperi unde puteți gusta un zbor sau puteți face un mazer care vă va plimba printr-o degustare.) În afară de hidromel tradițional, semidulce, iată un exemplu despre alte stiluri comune pe care vă puteți aștepta să le întâlniți în călătoria dvs.
Meadul făcut cu ierburi și condimente se numește metgline. Ivar Schloz, care deține Bee & Bramble în Fairview, Carolina de Nord, face unul cu corp cu ghimbir local, citronă și coajă de portocală, care se mândrește cu multă aromă, aciditate și zing. (Cheamă toți fanii riesling și pinot grigio!) Metheglina hibiscus-lămâie-cimbru Honeygirl este uscată, dar vine ca un vin alb cu un corp mai ușor, cu un finisaj miereț.
Melomele sunt mărgele preparate cu fructe; în funcție de felul de fructe și de procesul de fermentare utilizat, unele sunt mai fructuoase decât altele și pot fi dulci sau uscate. Dacă sunteți de obicei un băutor de vin roșu, Currier vă sfătuiește să optați pentru un mied preparat cu fructe de pădure întunecate, care poate avea calități tanice similare.
Cisere sunt mărgele făcute cu mere, deci sunt un punct de intrare natural pentru consumatorii de cidru. (Notă: acestea sunt de obicei mai înnorate ca aspect decât alte stiluri.) Currier a început de curând să facă mărgele de sesiune, care sunt un alt pod natural pentru băutorii de cidru, deoarece au un nivel mai scăzut de alcool (7% sau mai puțin) și sunt aproape mereu carbogazoase.
Dacă berea este de obicei treaba ta, încearcă un braggot, o mied făcută cu boabe malțuite și adesea hamei. Blacksnake face unul în care mierea este fiartă cu hamei locali, conferind o notă de amărăciune asemănătoare cu cea a unei pale ale.
Un hidromel în stil bochet este unul realizat cu miere caramelizată, care poate adăuga complexitate boburilor dulci. Unii producători de mied încălzesc mierea aproape până la punctul de a fi arși, ceea ce conferă o aromă de marshmallow prăjită. Villers nu-și duce atât de departe bochetul nuanțat de chihlimbar, dar încă se mândrește cu o mulțime de note de caramel și o calitate aproape de sherry, făcându-l ideal pentru a savura în locul portului (minunat ca o pălărie de noapte).