Ce este marmorarea în friptură
Determină calitatea unei fripturi
În artele culinare, cuvântul marmorare se referă la pete albe și dungi de grăsime din secțiunile slabe de carne. Marmorarea se numește așa deoarece dungile de grăsime seamănă cu un model de marmură. Numită și grăsime intramusculară, marmorarea adaugă aromă și este unul dintre principalele criterii pentru evaluarea calității bucăților de carne. În general, cu cât conține mai mult marmorare, cu atât este mai bună o bucată de carne.
Rețineți că nu vorbim despre stratul de grăsime din exteriorul fripturii sau fripturii, care poate fi tăiat. Nici nu vorbim despre straturi de grăsime între doi mușchi separați, așa cum veți vedea, de exemplu, la prăjiturile cu mandrine. Marmorarea este strict petele de grăsime care apar în interiorul cărnii.
Ce cauzează marmorarea?
Marmorarea este grasă, deci este în mare măsură determinată de dieta animalului (și într-o anumită măsură de rasa vitelor). Bovinele crescute pe cereale vor avea mai multe marmorări decât carnea de vită hrănită cu iarbă. Acest lucru este destul de intuitiv, deoarece vă puteți imagina cât de greu ar fi să te îngrășezi mâncând iarbă. De asemenea, probabil nu ați văzut niciodată carne de vită hrănită cu iarbă care a fost clasificată prime (care este cea mai înaltă calitate), în ciuda faptului că carnea de vită hrănită cu iarbă este mai scump.