Ce este mâncătorul de alimente columbian

Masijos brânzeturi, platouri uriașe de carne la grătar, supe spectaculoase și o doză sănătoasă din unele dintre cele mai fantastice fructe de pe planetă

De Juliana Duque
pe 17 octombrie 2018 9:30 am

Cu aproape 2.000 de mile de coastă la nord și vest și pădurea tropicală amazoniană în inima sa, Columbia este la fel de orbitor de bogată în ingrediente naturale ca orice țară din America Latină. Dar, spre deosebire de Mexic, cu vechile sale tradiții gastronomice, sau Peru, unde guvernul și o armată de bucătari au lucrat pentru a promova ingrediente și rețete locale, Columbia nu și-a avut încă momentul în centrul atenției culinare.

O parte din aceasta se datorează faptului că, chiar și pentru columbieni, mâncarea poate fi dificil de identificat. În Bogotá, cu altitudinea ridicată și climatul său răcoros, produsele de bază locale tind să fie inimoase și amidon - combustibil pentru oamenii care lucrează. Dar, în calitate de capitală și cel mai mare oraș al națiunii, Bogota a beneficiat și de un aflux de transplanturi din toată Columbia, precum și de dolari pentru turism internațional, care, în ultimii 30 de ani, au fugit încet pentru a crea un loc pentru Bogota pe harta culinară internațională.

Totuși, dacă nu știi ce cauți, nuanțele delicioase ale mâncărurilor clasice columbiene pot fi ușor de ratat. Pentru o scurtă prezentare, vă prezentăm foaia de înșelătorie Eater în bucătăria din Bogotá, Columbia.

Ce arome să ne așteptăm

Ciorbele, tocănițele, cerealele și carnea la grătar care alcătuiesc cea mai mare parte a bucătăriei din Bogota sunt, în general, scăzute în condimente și căldură din Chile, în timp ce obțin un gust ridicat în arome profunde, pământești, datorită tehnicilor precum fumatul, fermentarea, grătarul pe lemn și de frunze și ierburi tropicale, cacao și cafea. Influențele spaniole și arabe de acum câteva secole trăiesc în produsele de patiserie, cu orez, cârnați afumați și produse lactate din Columbia, cu aromă îndrăzneață.

Pentru cei care tânjesc un strop de căldură, există omniprezentul sos ají, numit ají criollo - un amestec uneori subțire, uneori grosolan de ceapă, roșie, coriandru, oțet și ardeiul ají local. O veți găsi ușor disponibilă aproape peste tot pentru a vă lăsa cu empanadas de brânză și carne la grătar, amestecând în supe sau stropiți cu cartofi și patacones (tostone sau pătlagine necoapte sfărâmate și prăjite).

Notă: Ají criollo nu trebuie confundat cu pulberea înțepătoare, fumurie, de culoare ocru din Amazon, numită și ají, care este folosită în mod tradițional în tocănițe și vase cu amidon, infuzată în ulei de achiote sau chiar presărată peste plăci ca finisare atingeți unele dintre cele mai noi restaurante din Bogota.

Toate lucrurile cu amidon, explicate

Nicio masă columbiană nu este completă fără carbohidrați. Amasijos sunt alimente preparate fără drojdie care au evoluat din convergența coacerii europene și a pâinilor plate native, precum arepa - un fel de încrucișare între o tortilla și o clătită care a devenit, fără îndoială, gustarea de semnătură a națiunii. Poate fi gras și pufos sau dens și plat; prajit, tuns sau la gratar; umplute cu nimic, doar cu brânză sau cu preparatele întregii mese; și mâncat oricând, zi sau noapte.

Arepas sunt doar un exemplu al întregii panoplii nesfârșite de amasijos columbieni. Variațiile genului se fac cu porumb, manioc sau grâu; dulce sau sărat; la grătar sau prăjite sau coapte sau prăjite; și îmbogățit cu tot felul de umpluturi și toppinguri de brânză, unt. (Veți găsi unele umplute cu ou, orez, carne sau legume, deși acest lucru este mai frecvent în Venezuela.) Le puteți mânca ca gustare, la micul dejun sau ca masă ușoară - dar întotdeauna, mereu caldă. Practic fiecare casă columbiană are o parrilla para asar arepas - un dispozitiv special pentru reîncălzirea arepasului pe aragaz.

Deci, ce nu este un amasio? Ei bine, orice pâine drojdită, pentru unul. Și produse de patiserie precum prăjiturile și tartele. Pentru a înțelege mai bine, iată câteva dintre amasijos-urile de bază pe care le veți observa în aproape fiecare caz de panificație din Bogotá:

Arepas Blancas: Arepa groase de porumb alb umplute cu unt și brânză ușoară topită și la grătar.

Arepas Boyacenses: Ușor îndulcit cu panela (pastă de zahăr de trestie nerafinată), umplută cu cuajada (caș de lapte) și la grătar peste cărbuni, o plancha sau piatra tradițională fierbinte.

Arepas de Choclo: Ca o clătită făcută cu un tip de porumb chewy, gras, sărat numit choclo, precum și unt și panela sau zahăr; vine întotdeauna acoperit cu brânză proaspătă.

Almojábanas: O pâine de brânză spongioasă, ușor dulce pe bază de făină de porumb, perfectă pentru onces (o masă ușoară de dimineață sau după-amiază) sau pentru micul dejun cu omletă și ciocolată caldă.

Empanadas: Cel mai faimos dintre amasijos este comun în toată America Latină, unde versiunile acestor buzunare cu jumătate de lună variază în funcție de dimensiune, aluat, umpluturi și metoda de gătit. În Bogota veți găsi versiuni de porumb și grâu umplute cu guisouri cărnoase (tocănițe, de obicei carne de vită sau pui), cartofi, orez sau doar brânză proaspătă înainte de a fi coapte sau prăjite. Încercați versiunea clasică Bogotá - literalmente, empanadas bogotanas - făcute cu porumb măcinat, umplute cu guiso de carne și cartofi și prăjite.

Pandebonos: Runde aurii de pâine de brânză aerisită, care sunt crocante la exterior și pufoase în mijloc. Făcute cu amidon de manioc, făină de porumb, brânză proaspătă și ouă, acestea sunt o amasijo semnată din regiunea Valle del Cauca din vest, în special capitala Cali. Bogotanos sunt cunoscuți pentru umplerea lor cu bocadillo (pastă de guava), care este o urâciune pentru nativii calieni, dar delicioasă pentru toți ceilalți.

Locuri pentru mari amasijos:

Arepas
Misiune: Transversal 6 # 27-50, Bogotá
Abasto: Carrera 6 # 119B-52, Bogotá
Ușa aproape oricărei barăci, o mică piață de cartier
Almojábanas
Supermarketuri și tiendas în tot orașul, dar cele mai bune sunt pregătite de o frumoasă señora în mediul rural din savana
Empanadas
Restaurante Las Margaritas: Calle 62 # 7-77, Bogotá
Pandebonos
Pop-up rătăcitor al Paula Silva: locațiile variază, verificați site-ul web pentru detalii
Piața Paloquemao: Calle 19 # 25-04, Bogotá

Brânză, Brânză Glorioasă

Dacă nu ți-ai putea da seama după numărul de amasijos brânzeturi de mai sus, brânza este umplută, topită deasupra, coaptă și servită alături de aproape orice în Bogotá. (Deși majoritatea bucătăriilor indigene din Columbia nu conțin lapte.)

Cele mai comune stiluri de brânzeturi locale sunt campesinos (proaspete), cuajada, doble crema (semi-proaspete), hilado (stil mozzarella) sau costeño (sărat). Există o brânză îmbătrânită numită queso Paipa care se face în orașele Paipa și Sotaquirá din departamentul Boyacá, la trei ore distanță de Bogotá, dar apare pe o mulțime de meniuri în capitală.

De asemenea, este extrem de normal să amesteci brânza cu dulciurile. Nu vă mirați când ciocolata fierbinte sau agua de panela (literalmente, apă cu zahăr) vine cu o parte de brânză albă - localnicii adoră să o înmoaie până se topește și apoi beau totul. Popularul cocktail de fructe cunoscut sub numele de salpicón vine adesea cu o rafală de brânză rasă. Și apoi există cuajada de desert Bogotano prin excelență cu melao: o bucată cremoasă de brânză cuajada acoperită cu panela topită.