Ce este indicele glicemic
Indicele glicemic (IG) este o măsurare efectuată pe alimentele care conțin carbohidrați și impactul acestora asupra zahărului din sânge. IG este un mod relativ nou de a analiza alimentele. Anterior, majoritatea planurilor de masă concepute pentru îmbunătățirea glicemiei analizau cantitatea totală de carbohidrați (inclusiv zaharuri și amidon) din alimente. IG depășește această abordare, analizând impactul alimentelor asupra zahărului din sânge. Cu alte cuvinte, în loc să se numere cantitatea totală de carbohidrați din alimentele în starea lor neconsumată, GI măsoară impactul real al acestor alimente asupra zahărului din sânge. Clasificăm WHFood-urile noastre ca fiind foarte scăzute, scăzute, medii sau ridicate în ceea ce privește valoarea GI. Puteți găsi o valoare GI pentru fiecare aliment individual în profilul său alimentar. Accesați orice profil alimentar și aruncați o privire la graficul cu bare DRI%/DV% care se află la începutul articolului. În partea din dreapta sus a graficului veți găsi valoarea GI a alimentelor.
De ce este important GI?
În ultimii 15 ani, dietele cu conținut scăzut de IG au fost asociate cu un risc redus de boli cardiovasculare, diabet de tip 2, sindrom metabolic, accident vascular cerebral, depresie, boli renale cronice, formarea de calculi biliari, defecte ale tubului neural, formarea de fibroame uterine și cancere ale sânului, colonului, prostatei și pancreasului. Profitarea acestor beneficii potențiale pentru sănătate poate fi la fel de simplă ca și lipirea cu alimente naturale întregi, care au fie o valoare scăzută, fie foarte scăzută în GI. Am clasificat toate WHFood-urile noastre ca fiind fie IG ridicat, GI mediu, GI scăzut sau IG foarte scăzut pentru a vă ușura concentrarea asupra alimentelor ale căror valori GI se încadrează în intervalul scăzut sau foarte scăzut (noi am făcut asta și pentru ierburile și condimentele pe care le includem pe site).
Cum se măsoară GI?
De obicei, un aliment este consumat în orice dimensiune de servire va oferi 50 de grame (aproximativ 1,8 uncii) de carbohidrați disponibili. Carbohidrații disponibili (sau avCHO) sunt carbohidrați care sunt ușor digerați, absorbiți și metabolizați de corpul nostru. Acești carbohidrați au un impact mult mai mare asupra nivelului de zahăr din sânge decât carbohidrații în general, deoarece carbohidrații în general includ substanțe care nu sunt ușor digerate, absorbite și metabolizate. Fibrele insolubile, de exemplu, sunt carbohidrați care nu au un impact imediat asupra nivelului de zahăr din sânge, deoarece nu pot fi digerate cu ușurință. Ca o modalitate foarte generală de estimare a carbohidraților disponibili într-o porție de alimente, cercetătorii iau cantitatea totală de carbohidrați și scad cantitatea totală de fibre. Glucidele disponibile sunt ceea ce a mai rămas.
După ce au fost consumate 50 de grame de carbohidrați disponibili, nivelul zahărului din sânge este măsurat pe o perioadă de 2 ore. Rezultatele sunt reprezentate grafic și sintetizate în ceea ce se numește ASC a glucozei, sau „zona de sub curbă”. ASC de glucoză arată impactul imediat al alimentelor asupra zahărului din sânge.
Măsurarea GI necesită, de asemenea, un al doilea pas. În acest al doilea pas, sunt consumate 50 de grame de carbohidrați disponibili, dar de această dată alimentele implicate sunt unul dintre cele două alimente de referință: fie pâine albă, fie zahăr pur (glucoză pură). Încă o dată, nivelurile de zahăr din sânge au fost măsurate pe o perioadă de 2 ore și s-a calculat ASC de glucoză. În acest moment, este posibil să se compare cele două rezultate. Impactul primului aliment asupra zahărului din sânge este comparat cu impactul pâinii albe sau al glucozei în sine. Când aceste două rezultate sunt comparate, impactul pâinii albe sau al glucozei este acordat în mod arbitrar cu o valoare de 100 pentru a face comparația mai ușoară. De exemplu, să spunem că cercetătorii încearcă să stabilească un IG pentru mazărea verde și decid să compare impactul mazării verzi asupra zahărului din sânge cu impactul pâinii albe. Și în acest exemplu, să spunem că o persoană consumă o legumă cu amidon, cum ar fi mazărea verde, iar ASC de glucoză (zona de sub curbă) este cu 48% mai mare decât ASC de glucoză atunci când se consumă pâine albă. În acest caz, IG pentru mazăre verde ar fi stabilit la 48% din 100, sau 48. (De fapt, acesta este exact IG pe care îl folosim pentru mazăre verde la WHFoods.)
WHFoods GI Rating System
Majoritatea organizațiilor de asistență medicală utilizează un sistem de evaluare "ridicat, mediu" și "scăzut" pentru IG. Folosind acest sistem, alimentele sunt clasificate în felul următor:
| 0-55 | 56-69 | 70 sau mai mare |