Ce este Hard Lean Dough Baking - Blurtit
1 Răspunsuri
Acest tip de aluat de pâine nu conține multe ingrediente grase, deci este mult mai uscat și mult mai greu decât aluatul de pâine convențional. Aluatul slab tare este comun în coacerea tradițională germană - adesea, este folosit pentru a face chifle și alte rețete. În general, aluatul tare de pâine uscată nu va conține mult ulei vegetal, untură, margarină sau unt. Francezii folosesc, de asemenea, aluat tare și slab pentru a-și fabrica minunatele baghete, care pot fi consumate simplu sau acoperite cu umpluturi de unt, gem sau sandwich. De fapt, multe pâini artizanale gourmet sunt făcute cu acest tip de aluat, deoarece are tendința de a da un rezultat final chewy, care este substanțial și foarte gustos.
- Zahărul și lactatele sunt minime
În majoritatea cazurilor, aluatul slab dur va conține doar cantități rare (dacă există) de zahăr și produse lactate. Prin urmare, rezultatele produse de aluatul tare slab nu vor avea un gust dulce, datorită absenței glucozei, fructozei și lactozei.
- Savuroasă sau dulce
Pentru anumite tipuri de coacere, acest gust fără zahăr poate funcționa bine - în general, pâinea și chiflele create cu aluat tare slab vor funcționa bine ca și complementele preparatelor sărate, cum ar fi supele și tocanele; cu toate acestea, aluatul slab tare poate fi folosit și pentru rețetele de desert.
Cei mai buni brutari vor experimenta diferite tipuri de aluat tare slab și pot adăuga ingrediente negrase, fără lactate în aluat înainte de coacere. Exemple de suplimente interesante pentru pâinea artizanală făcută cu aluat tare și slab includ roșii uscate la soare, ierburi proaspete și măsline gourmet (cum ar fi măsline umplute cu usturoi, pimento sau busuioc). Pentru pâine sau chifle mai dulci, brutarii pot alege să adauge ingrediente „interzise” pentru a obține efectul de gust potrivit; ciocolata, mierea sau siropurile de fructe pot fi, de asemenea, stropite de-a lungul suprafeței pâinilor coapte și a rulourilor create cu aluat tare slab.