Ce este Gellan Gum utilizează, beneficii și siguranță

beneficii

Guma Gellan este un aditiv alimentar care a fost descoperit în anii 1970.

Utilizat pentru prima dată ca substitut pentru gelatină și agar agar, se găsește în prezent într-o varietate de alimente procesate, inclusiv gemuri, bomboane, carne și lapte de plante fortificate (1).

S-ar putea să vă întrebați dacă oferă beneficii sau este sigur de consumat.

Acest articol examinează guma de gellan pentru a determina dacă este bună sau rea pentru dvs.

Guma Gellan este un aditiv alimentar utilizat de obicei pentru a lega, stabiliza sau textura alimentele procesate. Este similar cu alți agenți de gelifiere, inclusiv guma de guar, caragenan, agar agar și gumă xantan.

Crește în mod natural pe nuferi, dar poate fi produs artificial fermentând zahărul cu o tulpină specifică de bacterii (2).

Este un înlocuitor popular pentru alți agenți de gelifiere, deoarece este eficient în cantități foarte mici și produce un gel transparent care nu este sensibil la căldură (3).

Guma Gellan funcționează, de asemenea, ca o alternativă vegetală la gelatină, care este derivată din pielea animalelor, cartilaj sau os.

rezumat

Guma Gellan este un aditiv folosit pentru a lega, stabiliza sau textura alimentele. Deși este natural, este produs și comercial prin fermentare bacteriană.

Guma Gellan are o varietate de utilizări.

Ca agent de gelifiere, conferă deserturilor o textură cremoasă, conferă umpluturilor pentru produse de patiserie o consistență asemănătoare jeleului și reduce probabilitatea ca anumite delicatese - cum ar fi creme brûlée sau sorbet în flăcări - să se topească atunci când sunt supuse căldurii.

Guma Gellan este, de asemenea, adăugată în mod obișnuit sucurilor fortificate și laptelui de plante pentru a ajuta la stabilizarea substanțelor nutritive suplimentare, cum ar fi calciul, menținându-le amestecate în băutură, mai degrabă decât grupate în partea de jos a recipientului.

Acest aditiv are, de asemenea, aplicații medicale și farmaceutice pentru regenerarea țesuturilor, ameliorarea alergiilor, îngrijirea dentară, repararea oaselor și fabricarea medicamentelor (4, 5).