Prajitura de pui si linte cu rosii si ceapa Reteta mananca grav

Carnea de pui integrală aduce straturi de aromă acestei tocănițe de linte aromate, condimentate. Condimentat cu ceapă și roșii prăjite, este o masă plină și aromată.

rosii

[Fotografie: Daniel Gritzer]

Foarte slab inspirată de un fel de mâncare din Orientul Mijlociu numit haleem, care vine în multe forme, dar uneori prezintă carne înăbușită cu linte condimentată și acoperită cu ceapă prăjită, această rețetă conține linte înăbușită cu un amestec parfumat de condimente, inclusiv semințe de coriandru, chimen și turmeric. Usturoiul și ghimbirul oferă o bază aromatică de aromă.

Începem prin braconatul unui pui întreg: pielea este (opțional) tocată foarte fin și adăugată la linte în timp ce tocă, amestecându-se în amestec, adăugând în același timp bogăție vasului; bulionul de braconaj este folosit pentru a găti lintea singuri, iar carnea este mărunțită și împăturită în linte înainte de servire.

În timp ce metoda noastră preferată pentru braconatul puiului necesită în mod normal o temperatură a apei chiar mai scăzută la 155 ° F pentru cea mai suculentă și mai fragedă carne, accelerăm lucrurile aici un pic mai mult gătind-o la o temperatură mică (mai mică de 180 ° F). Braconajul la căldură mai mare este bine în acest caz, deoarece puiul este împăturit în lintea înăbușită, ceea ce împiedică uscarea cărnii.

De asemenea, puteți face această rețetă vegetariană gătind linte cu apă și omițând puiul.

Pe măsură ce lintea termină de gătit, prăjim ceapa tăiată felii în mult ulei de măsline la foc mare - scopul este să obținem o aromă de ceapă prăjită combinată cu o textură topită - și apoi le gătim cu roșii de prune pentru o topping luminos se termină cu o mână de ierburi proaspete - mărarul sau coriandrul funcționează bine.

De ce funcționează

  • Braconatul unui pui oferă nu numai carne, ci și un bulion aromat pentru a găti lintea.
  • Prăjirea condimentelor în ulei se adâncește și eliberează aroma mai eficient.
  • Pasul opțional de tocat fin pielea de pui braconat și gătit-o în linte face o fiertură finală mai delicioasă.

Noutăți despre Serious Eats

  • Randament: Realizează aproximativ 8 porții
  • Timp activ: 2 ore
  • Timp total: 3 ore
  • Evaluat: 4.4

Ingrediente

  • Un pui de 1,6 kilograme
  • 1 lingură (10g) sare kosher, plus încă ceva pentru condimente
  • 1 cană (240 ml) ulei de măsline extravirgin, împărțit, plus altele pentru stropire
  • 4 catei de usturoi medii, tocati
  • Un buton de 1 inch ghimbir proaspăt, curățat și tocat
  • 1 lingură de coriandru măcinat
  • 2 lingurițe chimen măcinat
  • 1 linguriță turmeric măcinat
  • 1 linguriță boia
  • 1 linguriță de piper negru proaspăt măcinat
  • Fulgi mari de ardei roșu
  • 1 1/2 lire sterline (680g) linte verzi, verzi franceze (Le Puy) sau galbene
  • 1 frunza de dafin
  • 2 ceapă galbenă mare (10 uncii; 280 g), tăiate în felii groase de 1/2 inch
  • 1 lire (450g) roșii prune, tăiate în bucăți de 1 inch
  • 2 linguri de mărar proaspăt tocat sau coriandru