Ce este făina de secară întunecată
Este o convenție ciudată că făina de secară se numește „secară întunecată” și „secară deschisă”, mai degrabă decât „secară completă de masă” sau „secară întreagă” și „secară albă”. Poate asta pentru că făina de secară este un fel de „gri” (gri-bej) și astfel numele „secară albă” nu s-a lipit. Apoi, din nou, „făina albă” este acum utilizată exclusiv pentru a identifica grâul, așa că poate guruii de marketing au crezut că „secara albă” ar fi prea confuză. Oricare ar fi motivul, este confuz și este păcat, deoarece secara este o făină excelentă. Are un gluten total diferit de grâu sau de spelt, are un conținut ridicat în tot felul de bunătăți, este un carbohidrat cu eliberare lentă și un fel bun. Brutăria germană din Windsor are un întreg tratat de secară fixat în fața ușii lor!
Deci, care este diferența dintre secara întunecată și secara deschisă?
„Secara închisă” nu este neagră sau chiar maro închisă. Este un fel de culoare „gri”, cu bucăți de tărâțe și germeni. „Secară ușoară” este, de asemenea, un fel de „gri”, dar este bine fără bucățelele petrecute. „Secară ușoară” este echivalentul făinii albe și „secară întunecată” este echivalentul făinii întregi (grâu integral/spelta) - adică „secară întunecată” are toate tărâțele și germenii din făină și lumină secară ”nu. Când coaceți cu secară întunecată, aluatul dvs. va fi mai absorbant (adică va avea nevoie de mai multă apă) și se va coace într-o pâine puțin mai mică decât dacă coaceți cu făină de secară ușoară: la fel ca o pâine întreagă de masă va fi ușor mai mică decât o pâine albă, toate celelalte fiind egale.