Ce este Entrecôte
Cumpărare, gătit și rețete
The Spruce Eats/Lindsay Kreighbaum
Entrecôte este cuvântul francez pentru o friptură de vită tăiată între coaste; cu alte cuvinte, un ochi coaste subțire, dezosat. Acest lucru face o tăietură bună pentru gătit rapid într-o tigaie sau pe grătar sau pentru controlul porțiunilor, deoarece este de obicei jumătate din grosimea unui ochi cu coaste osos.
Ce este Entrecôte?
Primăria coastei de vită reprezintă sfertul anterior al unei părți a cărnii de vită, tăiată chiar în spatele mandrinei de vită și conținând a șasea prin a douăsprezecea coaste.
Un măcelar poate tăia șapte ochi groși cu coaste dintr-un primal. Cu toate acestea, există și carne între oase, așa că, dacă măcelarul tăie ochii mai subțiri, cu coaste, la nivelul oaselor de fiecare parte, vor mai rămâne șase fripturi dezosate din carne între fiecare ochi cu coaste. Aceste fripturi sunt entrecotes.
Un ochi de coaste fără os tăiat gros nu este tehnic o entrecotă, deoarece măcelarii le taie dintr-o friptură de coaste fără os. Acest lucru le permite să taie fripturi de orice grosime dorită, dar nu distinge carnea intercostală.
La un moment dat, cuvântul entrecôte se referea în mod specific la fripturi care veneau din centrul coastei primare, între coasta nouă și a zecea și coasta zecea și a unsprezecea. Aceasta însemna că erau disponibile doar două entrecote de pe fiecare parte a cărnii de vită, oferind tăieturii o atracție misterioasă, dar complet arbitrară.
Cum să gătești Entrecôte
Gândiți-vă cum să gătiți o friptură de ribeye când vă gândiți cum să gătiți o entrecotă: patru minute pe o parte și apoi trei minute pe cealaltă parte. Dar acest lucru presupune o friptură de 1 până la 1 1/4 inci grosime. O entrecotă poate avea doar 1/2 sau 3/4 de inch, ceea ce înseamnă că trebuie să fiți rapid în legătură cu aceasta.
Înseamnă, de asemenea, să vă încălziți tigaia foarte tare înainte de a pune friptura în ea. Nu este o exagerare să spunem că o entrecotă ar putea avea nevoie doar de un minut sau două pe fiecare parte pentru a ajunge la un mediu perfect perfect. Deoarece sunt atât de subțiri, este ușor să le gătiți prea mult și nu doriți un antecot prea gătit decât doriți un ochi nervurat prea gătit.