Ce este dieta mediteraneană Ce să mănânce și de ce; Este bun pentru tine
Aflați ce face dieta mediteraneană atât de unică, ce să mâncați și cum să faceți alegerile alimentare adecvate fără un doctorat în biochimie nutrițională.
Nu este o întindere a imaginației să vedem de ce o dietă compusă din legume și fructe, grăsimi sănătoase și niveluri moderate de proteine, preferabil din fasole și pește, ar putea fi bună pentru corpul uman și pentru microbiomul intestinal. De fapt, este unul dintre puținele lucruri pe care comunitatea cercetătorilor medicali le poate conveni.
Dar trebuie să se lupte cu dieta occidentală, dezvoltată pentru a mulțumi palatul și a păcăli creierul cu texturi moi, niveluri ridicate de grăsimi, zaharuri rafinate și proteine animale. Cercetătorii o numesc acum dieta SUA, ca în dieta americană standard.
Fotografie de Louis Hansel/Unsplash
Așadar, în ciuda cunoștințelor noastre instinctuale despre ceea ce este bine și rău de mâncat, ne împiedicăm mereu. Uneori la fiecare masă, în zilele bune, poate doar o dată. Faptul este simplu: schimbarea este grea.
De fapt, schimbarea obiceiurilor alimentare s-a dovedit atât de grea încât a făcut ca medicii și cercetătorii să se descurce pe măsură ce noi, pacienții, ne îmbolnăvim, devenim mai mari și mai nefericiți. Dar cunoașterea este putere, așa cum a scris odată Sir Francis Bacon.
Și de aceea, vă vom explica cum să mâncați bine ca un bunic cu frunze stufoase din Italia vă poate ajuta cu sănătatea digestivă, preveniți și tratați bolile cronice și chiar vă puteți îmbunătăți sănătatea mintală.
☝️DISCLAIMER☝️ Consultați întotdeauna un medic de familie înainte de a vă schimba dieta, mai ales dacă aveți o afecțiune. Numai profesioniștii din domeniul sănătății înregistrați sunt calificați pentru a ghida pacienții atunci când fac modificări dietetice pentru sănătate.
Ce este o dietă mediteraneană?
Oamenii din Grecia, Italia, Spania și o mulțime de alte țări din jurul acestei mări terestre sunt mai sănătoși, trăiesc mai mult și nu suferă de rate ridicate de boli cronice, așa cum facem noi în țările care urmează dieta SUA.
Deci, a fost doar o chestiune de timp până când cercetătorii și-au scufundat dinții în acest fenomen. Dieta mediteraneană provine dintr-un mod de viață frugal îmbibat de tradiție.
Chiar și acum de-a lungul acestui litoral, oamenii își gătesc mesele de la zero folosind produse direct din grădină sau cumpărate de pe piața locală. Mâncărurile lor conțin tot felul de capturi proaspete de la mare aduse de pescarii bătuti de vreme pe bărci ciudate, decojite.
Există puțin mai mult în mod mediteranean prin excelență decât piața, cu vocile sale puternice și cu târfele feroce peste bușteni strălucitori de pătrunjel, cu degetele care aruncă pește pentru a verifica prospețimea și mirosurile de la vânzătorii ambulanți.
Viața este sezonieră. Pentru o mare parte a anului, serile pot fi petrecute la mese lungi în compania familiei și a prietenilor, sărbătorind legume proaspete, crocante, proaspete și leguminoase aduse la viață de ulei de măsline, ierburi, pește, nuci, semințe și, adesea, o pahar de vin roșu.
Glucidele neprelucrate sunt supreme în jurul Mediteranei. Viața rurală, sărăcia istorică și frugalitatea necesară au creat o dietă vegetariană bogată, cu o cantitate mică de pește și fructe de mare. Carnea și păsările de curte erau delicatese rare, deoarece ouăle și laptele erau durabile - uciderea fiarei nu era.
Diversitatea, sezonalitatea și simplitatea au creat un stil de gătit, precum La cucina povera în Italia, care este imitat de bucătari legendari. Ei caută activ instrucțiuni de la Nonna și Yaya, faimoasele bunici italiene și grecești.
Conducătorii bucătăriei și gardienii culturii locale, Nonnas și Yayas ai lumii și-au petrecut zeci de ani perfecționând capacitatea lor de a scoate aromă din cele mai mizerabile legume.
Fasolea și lintea cresc bine în astfel de clime și au făcut ca o bază să împodobească mese din Maroc până în Malaga. Aici, lămâile prezintă foarte mult, cu mult înainte ca știința să descopere faptul că vitamina C este esențială pentru ca conținutul de fier al leguminoaselor să fie disponibil pentru a fi utilizat de corpul uman. Vedeți, cunoștințe instinctive.
Fotografie de Juan Gomez/Unsplash
Clima este ideală pentru cereale precum grâul care preferă zilele uscate și însorite. Acestea sunt măcinate și frezate într-o multitudine de texturi pentru a face preferate din întreaga lume. Grâul dur dur este transformat în cuscus și gri sau măcinat la maxim și combinat cu grâu mai moale pentru a face făina „00” pentru paste și pâine.
Caprele, oile și vacile potrivite pentru climatul uscat și cald pășunesc la poalele și pantele abrupte ale munților, producând lapte transformat într-un smorgasbord de brânzeturi locale, în mare parte nepasteurizate. De la blând la bogat și parfumat, împodobesc mâncăruri dulci și sărate.
Dar brânza nu este singura fermentare efectuată de culturile mediteraneene. Strugurii sunt transformați în vin, iar măslinele sunt înmuiate într-o saramură sărată. În Turcia, laptele este transformat în ayran, o băutură probiotică căreia i-a fost atribuită speranța lungă de viață. Excesul de produse din grădină este murat sau uscat în timp ce oțeturile fermentează lent din alcool.
Axa bainului intestinal influențează bunăstarea și sănătatea mintală
Și aici se află esența dietei mediteraneene: nu este doar o listă prescriptivă de alimente, este un mod de viață care asigură sănătate, satisfăcând nevoile noastre umane de bază: companie bună și mâncare bună.
Planul de dieta mediteraneana
Când oamenii de știință își scufundă dinții în ceva, apare dezbaterea în mod natural. Fervoarea matematică conferă reducționismului, prin care cantitățile trebuie să fie exacte, frecvența consumului este legea, iar nerespectarea duce la eșecul studiului. Ar putea exista ceva mai puțin mediteranean?
Într-adevăr, probabil spre frustrarea cercetătorilor, fiecare cultură, țară, regiune, oraș, sat și familie are propria sa abordare a dietei mediteraneene, în funcție de ceea ce este disponibil în grădină, de la fermieri și pescari.
Și aceasta înseamnă ceva foarte simplu și foarte relevant pentru noi, ca adepți sau prezenți curioși: nu există un consens perfect cu privire la ceea ce constituie dieta mediteraneană ideală. Cu toate acestea, există orientări relativ specifice cu privire la ce să mănânci și la ce frecvență.