Ce este definiția glutenului, alimentele și efectele secundare
Dietele fără gluten devin din ce în ce mai populare, în special datorită conștientizării tot mai mari a intoleranței la gluten.
La rândul său, acest lucru a alimentat o creștere rapidă a disponibilității principale a opțiunilor alimentare fără gluten. De fapt, industria alimentară fără gluten a realizat vânzări de peste 15 miliarde de dolari în 2016 (1).
Introducerea acestor produse a luat o dietă extraordinar de dificilă de urmat și a făcut-o mult mai simplă și mult mai accesibilă pentru mulți oameni care au nevoie de ea.
Acest articol trece în revistă tot ce trebuie să știți despre gluten, inclusiv ce este, ce alimente îl conțin și cum poate afecta cei cu intoleranță la gluten.
Glutenul este o familie de proteine de stocare - cunoscute formal sub numele de prolamine - care se găsesc în mod natural în anumite boabe de cereale, cum ar fi grâul, orzul și secara (2).
Multe prolamine diferite se încadrează sub umbrela de gluten, dar pot fi clasificate în continuare pe baza boabelor specifice în care sunt găsite.
De exemplu, gluteninele și gliadinele sunt prolaminele din grâu, secalinele sunt în secară, iar hordeinele sunt în orz (3).
Glutenul oferă o varietate de beneficii culinare funcționale și este responsabil pentru textura moale, masticabilă, care este caracteristică multor alimente pe bază de cereale care conțin gluten (3).
Când sunt încălzite, proteinele din gluten formează o rețea elastică care poate întinde și captura gazele, permițând dospirea sau creșterea optimă și menținerea umidității în pâine, paste și alte produse similare (4).
Datorită acestor proprietăți fizice unice, glutenul este, de asemenea, utilizat frecvent ca aditiv pentru a îmbunătăți textura și a promova retenția de umiditate într-o varietate de alimente procesate.
Dietele fără gluten sunt mai frecvente ca niciodată, dar glutenul nu prezintă un risc pentru sănătate pentru majoritatea populației. Acestea fiind spuse, persoanele cu boală celiacă nu pot tolera glutenul și trebuie să îl elimine din dietele lor pentru a evita reacțiile dăunătoare și adverse.
rezumatGlutenul este un grup de diverse proteine găsite în anumite boabe. Îndeplinește o varietate de funcții benefice în produsele din pâine, dar cei cu boală celiacă nu o pot tolera.