Ce este de fapt dieta mediteraneană - și funcționează Health The Guardian

Greu de definit, dar faimos pentru noi, acest mod de a mânca este departe de a fi urmărit universal chiar și în țările din care provine

Dieta mediteraneană și utilizarea sa abundentă de ulei de măsline nu reprezintă un regim de slăbire, mai degrabă un mod de viață și este clasificată de Unesco ca atare. Fotografie: Alamy

Ultima modificare marți 14 august 2018 09.07 BST

Se spune că este mai bun la scăderea colesterolului decât statinele și că poate preveni demența și bolile de inimă și nu vă va îngrașa. Orice lucru bun pentru dvs. ar putea fi de așteptat să miroasă urât și să vină într-o sticlă de medicamente, dar dieta mediteraneană este, în general, considerată delicioasă, cu excepția celor care urăsc uleiul de măsline.

Este un răspuns potențial la criza obezității, care strică sistemele de sănătate, dar puțini înțeleg exact ce este dieta și majoritatea dintre noi nu o respectă, inclusiv un număr tot mai mare de oameni care trăiesc în Marea Mediterană. Omul de știință Ancel Keys și scriitoarea de bucătărie Elizabeth David, doi dintre pionierii care au ajutat să deschidă ochii nord-europenilor spre minunile dietei mediteraneene, trebuie să se întoarcă în mormintele lor.

Ni se prezintă în permanență pae în stilul de viață mediteranean și ne confruntăm cu încă o săptămână, când un studiu prezentat la o conferință de boli de inimă la Roma a susținut că cei care au consumat o dietă bogată în legume, nuci, pește și uleiuri au fost 37 % mai puțin probabil să moară devreme decât cei care au mâncat carne roșie și unt.

Dar întrebați pe oricine care este de fapt dieta mediteraneană și puțini vă vor oferi același răspuns. Nu este un regim de slăbire, cum ar fi dietele Atkins sau Dukan. De fapt, nu este deloc o dietă prescriptivă, mai degrabă un model de mâncare. În ciuda numelui, are din ce în ce mai puțin în comun cu modul în care mulți oameni din sudul Europei trăiesc și mănâncă astăzi.

În tavernele grecești, pline de turiști britanici în lunile de vară, dieta mediteraneană atât de apreciată de experții în sănătate se poate transforma într-un kebab de miel cu orez și chipsuri, spălat cu lager. Pastele, care au fost în mod istoric un fel de mâncare prim (mai mic), revarsă bolurile enorme în care sunt servite în multe restaurante italiene. Francezii au pierdut în sfârșit bătălia împotriva Big Mac-ului.

Fructele de mare, inclusiv caracatița, sunt o componentă a dietei tradiționale mediteraneene, dar consumul a variat în funcție de locație. Fotografie: Alamy

Dieta mediteraneană se bazează pe o viață rurală în care oamenii au mâncat ceea ce au crescut, care dispare rapid. ONU a recunoscut dieta ca o specie pe cale de dispariție. În 2013, Unesco a inclus dieta mediteraneană ca parte a patrimoniului cultural imaterial al umanității din Cipru, Croația, Spania, Grecia, Italia, Maroc și Portugalia.

Chiar și experții în sănătate și nutriționiștii diferă în ceea ce privește detaliile dietei mediteraneene, dar principiile sunt destul de clare. Este vorba despre un stil de alimentație bazat pe cantități mari de fructe și legume, leguminoase precum fasole, linte, mazăre și arahide, cereale integrale și în special ulei de măsline.

Peștele și fructele de mare fac parte din acesta, dar consumul lor a variat în trecut în funcție de cât de aproape au trăit oamenii de mare. Puiul, ouăle și cantități mici de lactate, cum ar fi brânza și iaurtul, sunt acolo cu măsură, dar carnea roșie și dulciurile ar fi rareori consumate. Dieta include o cantitate mică de vin la mese. Pastele, pâinea și cartofii sunt variabile de la o regiune la alta. Este o dietă destul de bogată în carbohidrați, care era bine atunci când oamenii erau activi fizic în ferme sau bărci de pescuit.

În special, nimic din toate acestea nu vine într-o cutie. Spaghetele bologneze din supermarket nu contează. Dieta mediteraneană nu are conservanți. Este proaspăt cules, smuls și gătit.

Utilizarea uleiului de măsline este interesantă, potrivit lui Tom Sanders, profesor emerit de nutriție și dietetică la King’s College din Londra, care a efectuat studii care implică diete mediteraneene. „Dacă încercați să determinați oamenii să mănânce multe legume și salată, este destul de dificil să faceți fără ulei”, spune el. „Și dacă puneți ulei deasupra salatei, acesta are și un efect cam sățios. Vinete sau roșii în ulei - puteți obține destul de repede. În timp ce ceva în care ai grăsimi saturate, cum ar fi prăjitura sau biscuiții, este ușor să le dai înapoi și nu îți dai seama cât de mult se întâmplă. "